2014.04.21
有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.8
自家製リヨン風ソーセージのルグドゥノム ブション リヨネ スタイル
￥1,500。豚肉は塩、こしょう、スパイスとブランデーを加えてマリネ。粗めのミンチにし、ケーシングに詰めた後、12時間熟成。軽い食感のパンと重量感のあるソーセージに、フロマージュにニンニクやシブレットを効かせたセルベール・ド・カニュが合う
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