2018.12.19
東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』 Vol.8◆今年も1年がんばった!そんな自分を甘やかす贅沢ごはんはこちら!
仕事にプライベートに、今年もめいっぱいがんばったあなたへ。
自分を労わり、時には甘やかして心身共にエネルギーチャージすることは、とても大切なこと!そのためには、贅沢な気分を満喫できる肉ギネスレシピがやっぱりおススメ!
年末年始休みには、いつもより2ランクアップのごちそう食材で実現させる「肉ギネス」レシピ~自分へのご褒美編~2つをご紹介。
■その①:やっぱりステーキは最高!豪華な肉を贅沢に使った「ギネスソースたっぷりがけステーキ丼」
誰もが愛するステーキと最高の相性!と紹介された秘伝のギネスソース。 市販のデミグラスソースを上手に使って、簡単にプロの味を再現できる秘伝のギネスソース!
メニュー開発を手掛けた『格之進』のシェフ曰く、古き良きデミグラスソースをイメージしたとのこと。甘さ控えめでほろ苦いソースは後味が重くないので、ステーキのみならずごはんにもたっぷりかけて召し上がれ!
ギネスとのマリアージュポイント
・ギネスの香ばしいロースト香は、上質な肉を焼いたときの香ばしさと相乗効果をもたらす。
・しっかり煮詰めることでコクもUPさせたギネスソースが、ギネスの美味しさをアップ!
※秘伝のギネスソース分量
《材料》【秘伝のギネスソース材料】グラニュー糖 50g、水 大さじ1、ギネス150ml、デミグラスソース(市販品)500ml、塩・黒コショウ 少々
【ステーキ丼材料】ステーキ用の牛肉(お好みの量で)、白米、クレソン少々
………………………………………………………………………
《作り方》
①:厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火でカラメルを作る。
②:①のカラメルに、ギネスを加え3分の1の量になるまで煮詰める。
③:②に市販のデミグラスソースを加えて、塩・黒コショウで味をととのえる。
★ここまでが、秘伝のギネスソースの作り方。以下、ステーキ丼の作り方をご紹介
④:お好みのステーキ肉を、両面しっかりとした焼き目がつくように中火で焼く。(赤身肉は、焼きすぎないように注意すること)
⑤:焼きあがったステーキは、食べやすいサイズの薄さに斜めそぎ切りにする。この時キレイなピンク色が現れるように包丁を入れるのがポイント。
⑥:好きな丼(深皿)に、ごはんをこんもりと盛りつけ、⑤のステーキを重ねるように並べる。脇にクレソン等のグリーンを並べ彩を添える。
⑦:最後に、秘伝のギネスソースをたっぷりかけて完成!
※『格之進』の「門崎熟成肉 塊焼き」はこちら!
■その②:手軽にすばやく一品を作って、優雅な休日を!「ベーコングリル」×クリーミィな泡を味わおう
大人のフレンチテイストの絶品肉料理!と紹介されたベーコングリルと茄子のキャラメリゼ。 ベーコン特有の塩味が、味をぐっと引き締めてくれるだけでなく、ギネスとの相性も抜群に良い!
そして味付けに使用した3つの酸味(バルサミコ酢、シェリー酒ビネガー、トマト)の融合で、複雑な味わいとさっぱりした後味を実現!冷蔵庫のあり合わせでも作れちゃう、本格的なフレンチの一皿で、優雅な休日の宵を過ごそう。
ギネスとのマリアージュポイント
・‟厚切りベーコン”の焼き焦げ感と、ギネスの焙煎大麦のロースト風味がバッチリ合う!
・3つの酸味がギネスのクリーミィで滑らかな味わいと相まって、両者の味わいを深くさせる。
『ベーコングリルと茄子のキャラメリゼ』
《材料》ベーコン 4枚(厚さ1㎝程度、燻製ベーコンがあればさらに良い!)、茄子 2本(ヘタを取り4等分する)、ミニトマト 4個(4等分に切る)、にんにく少々(みじん切り)、イタリアンパセリ少々
【ソース材料】バルサミコ酢 適量、オリーブオイル 適量、シェリー酒ビネガー 適量、塩・胡椒 適量
………………………………………………………………………
《作り方》
①:ベーコンにしっかりと焼き色を付けて焼き、いったん皿に寄せておく。
②:オリーブオイルを熱し、茄子を焼く。
③:茄子に塩をかけ、断面にしっかりと焼き色が付いたら、火を止めバルサミコ酢を加える。
④:再び火をつけ、バルサミコ酢を茄子と一緒に煮詰め絡める。
⑤:ミニトマトとにんにくをボールに入れ、シェリー酒ビネガー、オリーブオイル、塩、胡椒で味を調える。イタリアンパセリは最後に振りかける。
⑥:ベーコンを温めなおし、お皿に盛り付けて出来上がり!
★ちょっとアレンジ★
より鮮やかな色合いで飾りたい場合は、ピーラーで薄く削りだしたキャロットを追加してもOK!
◆東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』について
4/29を皮切りに、毎月29日(ニクの日)にギネスに合う肉料理を東京カレンダーWEBにて紹介していく企画。
今回のために開発されたプロ仕様のレシピは、全国各地の飲食店に広く共有される。そしてコラボメニューを開発した『格之進』の一部店舗をはじめ、『肉ギネス』に参画された飲食店にて当月のスペシャルメニューが提供される仕組みになっている。
この度、東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』のメニュー開発・監修を手掛けたのは、熟成肉のスペシャリスト、格之進代表・千葉祐士(ちば・ますお)氏。
牛の目利きを生業とする家に生まれ、肉に関する豊富な知識を持つ千葉氏は、柔軟な発想で次々と新たな「肉の楽しみ方」を提案し、多くの肉ラバーに絶大な支持を受けている。
◆「ギネス」のことをもっと知りたい方はこちらをチェック!
*ギネスのことを詳しく知りたい方は、ブランドサイトへ!
公式ブランドサイトはコチラ
【東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』】の記事一覧
- PR
2019.04.26
Vol.9
いよいよ明日からGW!絶品お手製BBQ肉とギネスをもって大人のアウトドアを満喫しよう
- PR
2018.09.29
Vol.6
大人肉の決定版!フレンチテイストのベーコングリルとクリーミィなギネス泡が、しっくりハマる秋の宴を愉しもう
- PR
2018.08.29
Vol.5
8/29は焼き肉の日!大人好みのほろ苦&後味さっぱりな焼き肉タレで強烈すぎる残暑を乗り切ろう!
- PR
2018.07.29
Vol.4
噛むたびにコクと旨さが増幅!今夏、アウトドアシーンでも主役になるアレンジ自在なローストビーフに注目!
- PR
2018.06.29
Vol.3
こんがりナッツとギネスのWロースト香が旨さを押し上げる!完璧ペアリング「牛のナッツ衣揚げ」を堪能しよう
- PR
2018.05.29
Vol.2
事実、ギネスは肉料理と合う!苦味と甘味のコントラストが肉をもっと旨くする「牛ホホ肉のギネス煮込み」
- PR
2018.04.29
Vol.1
誰もが愛するステーキと『ギネス』の最強マリアージュが実現!限定特別メニューを食べに格之進へGo!
おすすめ記事
- PR
2018.11.29
東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』 Vol.7
11/29は、いいニクの日!最上級の肉を完璧な形で食したいなら、プロが仕上げる「塊肉」を選択すべし!
2018.05.17
この夏大注目!ビジュアル最強なアイスクリーム専門店はここ!
2016.03.07
吉田類の酔いどれ時事放談
酒場放浪記の吉田類が国民的グループの解散騒動について一言 → 「酒呑もうか」
2018.09.02
女子必見!ビジュアル最強、味も最高なフルーツたっぷりのパフェ!
2022.09.08
東京の大人が夜な夜な通う隠れ家鮨。大将のプレゼンテーションがとにかく楽しい!
2019.09.27
今夜帰りにサクっと飲みにいこうよ!誘いやすい中目黒の絶品カウンター和食5選
2022.06.11
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!
ワンランク上の艶やかな“焼き鳥デート”ができる、港区きっての名店6選!
2015.06.03
神戸松坂近江!三大和牛しゃぶしゃぶ夢の食べ比べが開催中
2019.11.29
センスの良いクリスマスギフトは、ラグジュアリーブランドのスマホケースだ!
2016.08.12
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちが愛する六本木の大人の隠れイタリアンバーをこっそり教えます
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!