2018.08.23

ハレの日向けフレンチ・高級店 Vol.9

東カレが特別に週末の席をリザーブ！なかなか予約が取れない『セララバアド』にすぐ行けるチャンス！

魚介・海鮮

料理のタイトルは「海辺」。ジュエリーボックスの中にさまざまな貝殻を。蓋の上にハマグリと海ぶどうや海藻、波をイメージした泡のソースを盛り付けた。サーヴする際には波の音のBGMを流し、視覚＋聴覚に訴えかける演出を
ある夜のディナータイムの様子。ゲストの前に料理が運ばれると、あちこちで歓声が上がる。料理の味だけにとどまらない、楽しいエクスペリエンスを皆で共有する時間が『セララバアド』ならではの魅力だ
秋は落ち葉を模したメニューになったり、切り絵になったりと、メニューの独創性も楽しみのひとつ
この立地ゆえ、迷い人も多い。事前に場所は確認しておこう
こちらが「朝露」。梅昆布茶で味と香りをつけたクリアなゼリーの中にじゅんさいを閉じ込めた、透明感たっぷりの一品だ
アイデアを書き留めるノートは、代々木上原『ハイナインノート』にオーダーしたオリジナルの橋本仕様。旬の食材はアプリで確認
メモは綺麗にファイリングされており、その緻密な仕事ぶりにも驚く
メニューなどの紙類をイメージ通りにカットするレーザーカッター
「アイデアを出し切ると頭の中は空っぽになります。喜んでくださるお客様の顔が、次の季節への原動力です」と橋本氏

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この記事へのコメント

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匿名

…余り、凝った演出をされるのは、苦手です🙈

2018/08/23 06:482

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