シェフの発想はどこから？『セララバアド』の裏側に迫る！
「考えることに飽きないように、毎シーズン必死です」という橋本氏。コースを貫くファンタジックな世界観はどうやって生み出されるのか。
今回はその発想の裏側を特別に披露してくれた。
橋本シェフが使っているツールのひとつが、あの大谷翔平も高校時代から使っていたという、目標達成シート＝「マンダラチャート」。
たとえば、中央のマスに「朝つゆ」、そこから「葉っぱの上」「透明な」などイメージをふくらませて、それにふさわしい食材や、形にするために必要な技術といったレシピへと落とし込んでいく。
一品ごとにこれを繰り返した上で、スタッフとの共有用にはExcelを活用。1枚の表の中に、材料や分量、調理のプロセスや完成写真をまとめて誰もがひと目でわかるようにファイリングしている。
まず、着想があり、ロジカルに再現性を担保するからこそ、楽しく、美味しい料理が生まれる。こういった小さな積み重ねが店のクオリティを担保している。
この楽しさを体験してもらいたく、1ヶ月後に特別に席をキープ！
「楽しい、楽しいと紹介してくれるのはいいけど、予約取れないんじゃ意味がない！」とのお叱りの声に先回りして、今回特別にスペシャルシートをご用意！ 日程は以下！
【SPECIAL SEAT】
・9/22（土）12:00～／2組4名
・10/5（金）19:00～／4組8名
半年待ちも当たり前なお店だけに、どれだけレアな席かを理解してもらえるはずだ。応募要項はぜひ、月刊誌「東京カレンダー11月号」のP065をチェックしてみよう！
上質で温かみのある夜が、上原にはある。
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