新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株 Vol.3

スシドコロオウ

すし処 央

谷脇 裕史 32歳

  • タコの桜煮。煮た後にじっくり蒸すことでサクッと心地よい食感に。料理はすべておまかせ¥15,000~より

  • 築地で同世代の魚屋から仕入れる。「互いに切磋琢磨するのが楽しい」

  • 左.蒸し鮑。旬を迎えた房総産
    右.手前から佐渡産のまぐろ中トロ、利尻産のウニ、舞鶴産の新子。シャリは氷見産のコシヒカリ

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