2012.07.21
新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株 Vol.3すし処 央
谷脇 裕史 32歳
タコの桜煮。煮た後にじっくり蒸すことでサクッと心地よい食感に。料理はすべておまかせ￥15,000～より
築地で同世代の魚屋から仕入れる。「互いに切磋琢磨するのが楽しい」
左.蒸し鮑。旬を迎えた房総産
右.手前から佐渡産のまぐろ中トロ、利尻産のウニ、舞鶴産の新子。シャリは氷見産のコシヒカリ
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