2012.07.21
新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株 Vol.2鮨 さがね
森田 忠保 34歳
生海苔を手焼きにするほど仕事は細やか
左.手前から佐渡産のまぐろ中トロ、余市産のウニ、佐賀産の新子。お米が口の中でほどけるよう小粒米を選ぶ
右.タコの桜煮。森田さんが好きな仕事のひとつ
蒸し鮑。柔らかさと歯触りのバランスを重視して仕上げる。料理はすべて￥7,800コースの一例
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