2018.02.16
「サラリーマンの聖地」「居酒屋ばかり」なんてイメージの強い新橋だけど、実は実力派の本格和食店が多いエリアでもあるんです!
一度は足を運んでみたいカウンター割烹から絶品のランチまで、絶対外さない名店6店を紹介しよう。
シンプル・イズ・ベストの真骨頂ともいうべき名店『京料理 と村』
京都で13年間修業した戸村仁男氏が作る美しく、繊細な京料理を味わえる割烹料亭『京料理 と村』。
赤坂で開業し、2007年に現在の場所に移転。比較的賑やかな通りに位置しながらも、一歩店内に入ると喧騒を忘れ、しっとり大人の空間へ。
"日本料理は引き算の料理"とはよく言われるところだが、それも料理人の素材を見極める眼力と確かな技術力があってこそ、の話だろう。
素材本来の持ち味を最大限に引き出すことができれば、余計な味付け、彩りは無用のものとなる。
そんなシンプル・イズ・ベストの真骨頂名店『京料理 と村』は、新橋を語る上で欠かせない名店だ。
土鍋ごはんが唸るほど旨い!『新ばし 笹田』
やはり和食に欠かせない存在である白飯。その美味しさを味わいたいなら『新ばし 笹田』を訪れたい。
ここの白飯を口にすれば、改めて白飯の美味しさに気がつくだろう。しかし、特別凄いことをしているわけではない。
店主・笹田さん自身がその美味しさに感動したという、魚沼産のコシヒカリを使用し、精米仕立てを週に2~3回取り寄せる。これを九州高千穂の豊潤水で客の顔を見てから炊き始めるのだ。
炊き上がった白飯は、胸をすく香りと艶が素晴らしく、何もつけずとも実りの味に満ちている。
いわしの旨さを再認識する「つみれ鍋」を味わう『長屋』
昭和の面影を残す、風情のある新橋の一角。長唄・端唄・小唄が流れるこちらは昭和58年より営むいわし料理の名店だ。
いわしは何より鮮度が命。「活きがよく脂ののったいわしは、まぐろにも勝るとも劣らない」と太鼓判を押す、ご主人の柴山裕行氏。料理の幅も広く、調理のしがいがあるという。
この時期の目玉は何と言っても「つみれ鍋」だろう。とはいえ、主役のいわしを覆い隠さんばかりに、皿にこんもりときのこを盛り込むのが『長屋』流。
あわび茸やたもぎ茸、やまぶし茸に朱鷺色平茸など、珍しいきのこも含めその数13種類。フツフツと沸く出汁の中にきのこ、野菜をまず加えていき、最後につみれを優しく落とす。
待つことしばし。出汁をまとったつみれは、馥郁とした香りでほんのりとした甘みがあり、いわし独特の風味が余韻となる。
この味、この香り。ここでやはり主役はいわしなのだと合点がいく。そんな意外性のあるオチもまた楽しい。
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