京料理 と村 (とむら)

こっそり教えます！都内人気シェフ7人の胃袋を掴んだ『私の行きつけのお店』

日頃、全身全霊でお客に美味しいものを提供しているシェフが、通いつめてしまうお店があるとしたら、 そこは美味しくって、居心地いいに違いない！！ そこで様々なジャンルの名店のシェフ達に、彼らのとっておきの行きつけのお店を教えていただいた。 お気に入りポイントやエピソードなどもあわせてどうぞ！ …………………………………………...

日比谷線の女 Vol.12

日比谷線の女：音信不通も当たり前?!　霞ヶ関のキャリア官僚から感じた選民意識

過去に付き合ったり、関係を持ったりした男たちは、なぜか皆、日比谷線沿線に住んでいた。 そんな、日比谷線の男たちと浮名を流してきた香織は、上京後立て続けにタワーマンションに住む篤志や弁護士の孝太郎と付き合うがどちらもあっけなく終わる。ワンナイトや社内恋愛も経験した。涼とは恵比寿での半同棲を経て中目黒で同棲を経験した。築地の健一郎...

森脇慶子の「旬カレンダー」 Vol.1

京料理 と村

しんしんと冷え込む京の冬――。その厳寒が生んだ古都の美味が、ご覧の“かぶら蒸し”。雪の白さをかぶらの純白で見立てた、玄冬の味の風物詩といっていいだろう。 すりおろしたかぶらを具に乗せて蒸し、銀餡をかけて食すこの料理に、欠かせないかぶらといえば京野菜の聖護院かぶらがなじみだが、「うちで使うのは、昔から近江かぶら。こちらの方が、かぶら...

不朽の名作スペシャリテ Vol.1

Japanese Immortal work Speciality

おまかせ￥25,000～のひと皿。茹でたてアツアツの赤座海老を、カウンター越しに客の目の前で手早く殻をむき皿にのせてくれる。このシズル感も食欲をそそる。まだ湯気のある赤座海老を頬張れば、口当たりは優しく柔かく、海老というよりはカニに似た食感が印象的。淡いようで濃い甘みが味蕾に染み入る。「1年を通して品質がそれほど変わらないところも魅...