期間限定でビッグで極旨な塊肉を食べよう！アメリカン・ビーフの“ポンドステーキ”が味わえる店３選(1/2)[東京カレンダー

赤身肉といえば、アメリカン・ビーフ！肉の旨みを存分に味わえるとあって、ここ日本でも市民権を得ている。

そんなアメリカン・ビーフの魅力を一番感じられるのが、ステーキ！しかも、“ポンド”（＝約450g）で焼き上げることでビーフ本来の旨みを存分に楽しめる。

塊のまま調理することで、肉汁が閉じ込められ、ジューシーさが保たれる。シェフの力量や個性が試されるのが、ポンドステーキの面白いところ！

前回に引き続き、12月21日から１月20日までの期間、都内屈指の人気店にポンドメニューを作ってもらった。

甘みの強いアンガスビーフがより一層スウィートな舌触りに！
『RUBY JACK'S Steakhouse & Bar』

アークヒルズサウスタワー直結のステーキハウス。バーカウンターやミートセラー、白いテーブルクロスが並ぶラグジュアリーな空間が広がり、その奥には牛を描いた小澤雅志氏のアートワーク『Angus』が鎮座する。

今回、特別に作ってもらったのは「ジャックダニエルを染み込ませながら熟成させたオーロラアンガスビーフ、ニューヨークカット」（1ポンド￥12,000）。

アメリカのブランド牛であるオーロラアンガスを30日、ジャックダニエルを染み込ませながら熟成。

「アメリカン・ビーフは、とうもろこしを食べているので、肉も脂も甘みが強い」とシェフのマシュー氏。それをウイスキーに漬けることで、舌触りはよりスウィートになり、柔らかさが増す。

旨みが増した肉は、そのままでも絶品だが、マスタードに塩昆布を加えた特製ソースもおすすめ。

通常メニューにはない、シェフの遊び心と好奇心が生み出した一品。この機会にぜひ、味わってみて欲しい。

シェフのマシュー・クラブ氏は「フランスで見た、このウイスキーに漬ける手法を試してみたところ、抜群に美味しかった」と語る

このロケーションながら、126席という圧巻の広さ。都会のど真ん中ながら、緑に囲まれた眺望の良さが自慢。外国人客が多い

シェアして盛り上がる、ボリューム満点のもも肉ステーキ
『MADISON NEW YORK KITCHEN』

熟成肉やアメリカンスタイルなど、様々なステーキをメインに、豊富な肉料理をいただける肉ビストロ。

「アメリカン・ビーフNYカットスタイル 1ポンド（￥4,200）」は、赤身の中に適度なサシが入ったUS産プライムビーフトップサイド（内もも）を使用。

牛肉出汁を使った甘めのグレイビーソースが、濃厚な赤身の旨みをより深めてくれる。

1ポンドの迫力あるボリュームはもちろん、あらかじめカットしてあるため食べやすいのも嬉しい。このひと皿で、合コンやパーティーが盛り上がること間違いなし。