2017.11.19

浅草で大人の粋を学べ Vol.3

〆はいくらも乗っけちゃえ！毛ガニ×バター鍋が最強に旨い！

#魚介・海鮮

大根はその時期により産地を変えながら、その時期一番みずみずしく大ぶりのものを仕入れている。この日は千葉県成田産を使用
「かに大根鍋」（19,000円 ※要予約）。最初のインパクトから〆まで全てが旨い！
生きた北海道産の毛ガニを仕入れ、その日にさばくのがこだわり。身は甘く、甲羅には味噌がたっぷりと詰まっている
たっぷりと味噌や身が詰まった大きめの毛ガニを仕入れるのも、こだわりのひとつ
出汁、醤油、みりんで漬け込んだやわらかな味わいのいくらは、雑炊に合わせた薄味で調整されている。いくらの追加料金は1名800円～
「ひれ酒」（900円）。とらふぐのしっぽを入れるのが『牧野』のこだわり。マッチで火を付け、香ばしさをプラスしてから召し上がれ。※つぎ酒は500円
「煮こごり」（1,000円）。ふぐの皮を長時間煮込んで冷たく固めた懐かしい味わいの逸品。ふぐのゼラチンのみで固まっているため、口に入れた瞬間にほろっと溶けていく口当たりがいい
上野から浅草へ向かう人々が行き交うメインストリートだったというかっぱ橋本通り。ここで今も昔も変わらず食道楽の胃袋をわし掴みにしている

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