2017.10.04
本当に使える絶品鮨 Vol.7
つまみには、北海道余市産のバフンウニと福岡産の赤ウニの2種が登場。手前はとろけるような食感の宍道湖産天然ウナギ
入荷は日によって変わるが、写真は左から北海道天売島産バフンウニ、福岡産赤ウニ、利尻島産ムラサキウニ、唐津産赤ウニ、熊本産赤ウニ。
大きさも味わいもさまざま。中央右の天売島産のうには、もはや専用の白木の箱（安田氏曰く“うにの部屋”）に収まらない大きさ
ほれぼれするくらい美しい佇まい。表面の粒がひとつひとつしっかりと際立つ様子に、質のよさが伝わってくる
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