2017.09.28

銀座を遊びつくせ！ Vol.12

銀座1丁目から3丁目までで気軽で美味しい基本の名店11選

#しゃぶしゃぶ

#カウンター

#バル・ビストロ

#魚介・海鮮

「ずわい蟹と帆立貝のタルタルトマトのクーリ」（￥3,800コースの前菜の一例）。見た目にも美しい、冷製仕立ての華やかなオードブルだ
「仔羊のペルシャード風」（￥3,800コースのメインの一例）。香草パン粉をまぶして焼き上げた仔羊の背肉のロースト
元祖オムライス￥1,300。ご飯と卵が一体化しているのが特徴。賄いの食事からメニューに転じた
ポークカツレツ￥1,300。天ぷらの技を応用し、たっぷりの油で揚げることを考案した逸品。文句なく旨い
「カナダ産仔牛ハラミ肉のアミ焼きエシャロットソース」※仕入れ状況による
店主の高橋潤氏
「つまみと握りおまかせ」（1人前18,000円）
（写真手前）「毛ガニ、うにのつまみ」。（写真奥）長崎県産のあかむつを使用した「あかむつの酒蒸し」はさっぱりした味わいが嬉しい
（写真左上から）岩手県産の「中トロ」、京都舞鶴産の「アジ」、岩手県産の「マグロ赤身」、津軽海峡産「うに」、対馬産の「穴子」
千葉さんのカツレツカレー￥1,400
オリジナルガーリックハーブバターのコクと、数種類の香辛料が生きている『プリプリ海老とマッシュルームのアヒージョ』
「うにく」。コースの一例
店内安定の有名焼肉を銀座で
名物の「サブトン」は、さっと炙ってタレをたっぷりつけたあと、黄身がつまめるほど新鮮な卵にくぐらせて白米とともに
仔羊のすね煮込みは一度煮込んだ仔羊に最後、香味油をかけて仕上げた一品
「土鍋ごはん膳」1,480円
提供されるお米は日替わり。この日のお米は秋田県産の「つぶぞろい」
選べるご飯のお供は、さんまぼろぼろと鮭フレーク
ご飯を堪能する時に必須のお漬物と味噌汁はセットで付いてくる

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