肉の旨みを最大限に引き出す
芸術とも言えるほど見事な火入れ
お待ちかねのメインには「岩手県産 岩中豚のロースの低温ロースト 季節野菜とサルサヴェルデを添えて」が登場。
岩中豚とは、高級SPF銘柄豚のひとつで、まろやかなうまみを持った脂身と、さっぱりとした口当たりが特徴。
そんな高級豚肉の旨みを閉じ込めるように、じっくりと火入れしていくことで口に含んだ瞬間に肉汁がスプラッシュ！
豚肉とは思えないほど、あっさりしているのに旨みが強く、何度でもその美味しさを楽しみたくなる一皿だ。
今回は各料理に合わせてワインをご準備いただいたが、もちろん好みのワインをその都度オーダーすることも可能。
イタリアを中心に、自然派ワインなど約300種類が揃うので、ソムリエの今井さんと相談しながら、とっておきの一杯を決めるのも楽しいだろう。
「できるだけ新しいワインとの出会いを提供したいと思っています。ワインと料理の美味しい組み合わせが心に残っていただけたら嬉しいですね」と今井さん。
ワインバー感覚で立ち寄れるカウンターも備え、デートだけでなくふらっと一人で立ち寄って軽くワインを楽しむのもいい。
銀座で美味しい行きつけを作りたい！と思っている銀座ビギナーはぜひ『カルネヴィーノ』を訪れてみて欲しい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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