2017.08.30
美食の街でありながら艶っぽさもしっかりある東京きってのデートスポットが六本木。その六本木でも飯倉は大人の美食家が集まるグルメスポットだ。今回ひっそりとオープンしたのは女性がおしなべて好きな高級フレンチ。
しかも、正統派すぎない空間や、伝統を重んじながらも新しさを追求した味わいが、ただのお金持ちではなく、今の感度の高い大人たちを刺激するという。
そんな東京の最先端フレンチを是非ご堪能いただいたい!
※こちらの店舗は現在閉店しております。
大人の街・飯倉から発信する高級フレンチの次なる一手
『レストラン サヴール コンプリス』
モダンフレンチと一口に言っても、その有り様は各店各様だ。二ューノルディックの影響を受けている店もあれば、素材にシフトした少量多皿主義を貫くレストランも多い。
また、醤油や酒粕など日本のテイストをさりげなく加味する料理人もいれば、古典の再構築からオリジナルな味を生み出そうとするシェフなどなど。
美食都市東京には、今、個性豊かなフレンチレストランが群雄割拠している。そんな中、新たな方向性を示唆する新星がオープンした。
この7月1日、手練れの美食家たちが集う街・飯倉に、肅然と姿を現した『レストラン サヴール コンプリス』がそれだ。店名の〝サヴール〞は、風味や味わい、そして〝コンプリス〞は、ひそかな合意、共犯者の意味をもつフランス語。
「料理人とソムリエが密かに共犯して作り上げるコースとサービス。料理とワインのマリアージュはもちろん、その日の食材やスタッフ、お客様が〝共犯者〞となり、楽しく過ごせる空間にしたかったんです」とは、ディレクターの小笠原 篤さん。
さらには、料理の香りや食感など、さまざまな要素が共犯して作りあげる美味との意味合いもあるのだろう。
それらのマリアージュを完成させるのが山下浩幸シェフ。ホテルオークラを振り出しに『銀座レカン』、マンダリン オリエンタル ホテル東京『シグネチャー』を経て渡米。
マンダリンオリエンタル ワシントンD.C.のエリック・ジーボルトシェフの下で5年間研鑽を積んだ実力派だ。山下シェフによれば、「エリックの料理は、素材の持ち味を活かしたシンプルなスタイルでしたね。
豚なら豚、ホタテならホタテと、どの料理も皿の主役は何か、どう食べさせたいのかがきちんと伝わってくる。そして、そこに加味されたアメリカンテイストが、意表をつく新感覚の美味しさを描き出しているのだ。
たとえば、4週間熟成した豚の藁包みロースト。ピザ生地で包み焼きした豚のしっとりと軟らかな食感や熟成した旨みに、ややガンボ風に仕立てたケールの煮込みの淡いほろ苦さが絶妙にマッチ。
わずかに薫るエスニックな風味が心憎い。だが、シグネチャーメニューはシェフお気に入リの勝部牛を使ったコンソメにステーキと極めて王道。
表面はクリスピーに焼き目をつけ、中はあくまでも豊潤にレアで焼き上げたステーキは火入れに自信があればこその逸品。重厚感溢れる空間にふさわしいオーセンティックな味わいだ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2017.08.24
六本木の最新スポットにはもう行った?夜遊び前の1杯から2軒目まで使い勝手抜群と話題!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2017.08.21
話題のVRも!最新デジタルアートと料理が満喫できる、究極の美食体験してみない?
2017.08.01
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちが絶賛! 六本木の裏路地にある知る人ぞ知るフレンチとは?
2017.07.23
この店に行かずして死ねるか!六本木の『殿堂入り』レストラン4選
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2016.10.21
六本木ヒルズに本日開店!職場でもらったら絶対嬉しい、手土産に最適なカップケーキはいかが?
2021.06.10
鮨の名店、自慢の「逸品」
「こんなに豪快なネギトロ、食べたことある?」恵比寿の鮨ツウの心を掴む逸品
2015.06.02
美に効く!米セレブも愛する“ロースイーツ”のテイクアウトが本日赤坂で開始
2022.10.14
ずば抜けて美味しい魚介コース!静岡に遠征の価値がある注目レストラン『シンプルズ』
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント