この店に行かずして死ねるか！六本木の『殿堂入り』レストラン4選(1/2)[東京カレンダー]

今様のトレンドを敏感に反映した新店が日々誕生する街・六本木。

だが、揺るぎない評価と支持を得ている名店もまた、多い。この街の懐の深さを体現する、綺羅星の如き4店を美しいビジュアルと共にじっくりとご紹介しよう。

数多の逸話が誕生した伝説的レストラン
『CHIANTI 飯倉片町本店』

イヴ・サンローランが来日した際には必ず立ち寄り、三島由紀夫の最後の晩餐となった舞台。一体、どれだけのVIPや著名人がこの店を愛してきたことか。今年で創業58年を数えるイタリアンレストラン『CHIANTI』。

『CHIANTI』といえば各テーブルへワゴンで運ばれてくる前菜も忘れてはならない。その数およそ20種。好きなものを好きなだけ選んでもらうのが『CHIANTI』流だ。目の前に並ぶ旨そうな料理に喉を鳴らし、どれを頼もうか考えるひととき。そんな六本木の夜が堪らなく愛おしくなる一軒だ。

その伝説の数々はもはや語り尽くされた感があるが、それでもこの店には今なお伝えるべき伝統の味が息づいている。そのひとつが「スパゲッティバジリコ」(￥2,700)だ。

バジルの輸入はおろか市場に出回っていない時代から続く名物は、創業者である川添浩史・梶子夫妻がシェフと試行錯誤しながら、大葉とパセリをバジルの代用に、アッシェした大葉とパセリをパスタに絡め、仕上げにバジルをトッピングした逸品。そのレシピは今も変わらず、この店の代名詞として受け継がれている。

「仔牛肉と野菜のソテー」(￥5,616)。玉ねぎなどの野菜、仔牛肉を炒めたら、赤ワインを回しかけてフォン・ド・ヴォーを投入。仕上げにバターを溶かして味を調える。

地下1階がレストラン。ギンガムチェックのクロス、赤、黄、緑の3色がそろう別珍のランプシェードは、昔から変わらぬスタイル。

1階がカフェ、レストランは階段を降りた地下フロアに。

星付きフレンチを圧倒的な夜景で。艶やかな時を約束
『Azure 45』

街場のフランス料理店からホテルのメインダイニングの料理長に就任。その翌年には、見事ミシュランの星を獲得した宮崎慎太郎シェフ。パティシエ出身ならではの細やかな盛り付けの美しさと繊細な味わいに定評のある彼の、新たなシグネチャーディッシュがご覧の皿だ。

「鮑のアンクルート」(単品￥6,000)は1個500g前後の鮑を丸ごとパイに包んで焼き上げる豪快さながら、仕上がりはモダン。クラシックな料理ながら、鮑は昆布や日本酒で柔らかく煮込んで紫蘇で包み、パイ生地には海苔を混ぜこむなど和の要素を用いて味わいは軽やかに。

それでいて、品良く仕上げた肝バターやサクッと歯触りも軽快なパイ生地がフランス料理としての複合的なテクスチャーの妙を演出している。

「最近、力を入れているのが舞鶴の魚介類。現地で鮑やとり貝を食べ、そのボリューム感のある旨みとみずみずしい味に感動した」そうで、レストランではさりげなく和の手法を取り入れ、持ち味を損なわぬよう旨みを凝縮。食感や香りを巧みに加味することでエレガントな一皿に仕上げている。

〝舞鶴産貝の「クリュ」〞霜尾さんのスナップエンドウのピュレは、￥19,000の京都舞鶴メニューの前菜。見た目も味わいも清涼感溢れるひと皿。