2017.08.30
「フォアグラのガトー仕立て」。フォアグラと蝦夷鹿のムースが層になっており、焼きたてのブリオッシュと共に供される。一見フランス菓子のオペラのような一品だ
焼きたての南の島豚を、客席までデモンストレーションしてくれる「エージングポークの藁包み」。ロース肉を、アメリカのブラッキング・スパイスで下味をつけたのち藁で包み、ピザ生地で包み焼きにしている
「ホタテ貝のポワレコールラビのグリルと渡り蟹のビスク」。ホタテにアクセントをつけるためメリーランド州のスパイス、オールドベイシーズニングが皿の縁に添えられている
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