2017.08.30
美食の街でありながら艶っぽさもしっかりある東京きってのデートスポットが六本木。その六本木でも飯倉は大人の美食家が集まるグルメスポットだ。今回ひっそりとオープンしたのは女性がおしなべて好きな高級フレンチ。
しかも、正統派すぎない空間や、伝統を重んじながらも新しさを追求した味わいが、ただのお金持ちではなく、今の感度の高い大人たちを刺激するという。
そんな東京の最先端フレンチを是非ご堪能いただいたい!
※こちらの店舗は現在閉店しております。
大人の街・飯倉から発信する高級フレンチの次なる一手
『レストラン サヴール コンプリス』
モダンフレンチと一口に言っても、その有り様は各店各様だ。二ューノルディックの影響を受けている店もあれば、素材にシフトした少量多皿主義を貫くレストランも多い。
また、醤油や酒粕など日本のテイストをさりげなく加味する料理人もいれば、古典の再構築からオリジナルな味を生み出そうとするシェフなどなど。
美食都市東京には、今、個性豊かなフレンチレストランが群雄割拠している。そんな中、新たな方向性を示唆する新星がオープンした。
この7月1日、手練れの美食家たちが集う街・飯倉に、肅然と姿を現した『レストラン サヴール コンプリス』がそれだ。店名の〝サヴール〞は、風味や味わい、そして〝コンプリス〞は、ひそかな合意、共犯者の意味をもつフランス語。
「料理人とソムリエが密かに共犯して作り上げるコースとサービス。料理とワインのマリアージュはもちろん、その日の食材やスタッフ、お客様が〝共犯者〞となり、楽しく過ごせる空間にしたかったんです」とは、ディレクターの小笠原 篤さん。
さらには、料理の香りや食感など、さまざまな要素が共犯して作りあげる美味との意味合いもあるのだろう。
それらのマリアージュを完成させるのが山下浩幸シェフ。ホテルオークラを振り出しに『銀座レカン』、マンダリン オリエンタル ホテル東京『シグネチャー』を経て渡米。
マンダリンオリエンタル ワシントンD.C.のエリック・ジーボルトシェフの下で5年間研鑽を積んだ実力派だ。山下シェフによれば、「エリックの料理は、素材の持ち味を活かしたシンプルなスタイルでしたね。
豚なら豚、ホタテならホタテと、どの料理も皿の主役は何か、どう食べさせたいのかがきちんと伝わってくる。そして、そこに加味されたアメリカンテイストが、意表をつく新感覚の美味しさを描き出しているのだ。
たとえば、4週間熟成した豚の藁包みロースト。ピザ生地で包み焼きした豚のしっとりと軟らかな食感や熟成した旨みに、ややガンボ風に仕立てたケールの煮込みの淡いほろ苦さが絶妙にマッチ。
わずかに薫るエスニックな風味が心憎い。だが、シグネチャーメニューはシェフお気に入リの勝部牛を使ったコンソメにステーキと極めて王道。
表面はクリスピーに焼き目をつけ、中はあくまでも豊潤にレアで焼き上げたステーキは火入れに自信があればこその逸品。重厚感溢れる空間にふさわしいオーセンティックな味わいだ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
品川駅周辺が劇的に変化を遂げていた!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2017.08.24
六本木の最新スポットにはもう行った?夜遊び前の1杯から2軒目まで使い勝手抜群と話題!
- PR
2023.12.08
8割以上の女性が好印象と答えた“モテる男の新条件”!それを叶える、あるアイテムとは
2016.09.09
ルーフトップバーのド本命現る!これぞ東京の夜を楽しむガーデンテラスだ!
2017.08.01
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちが絶賛! 六本木の裏路地にある知る人ぞ知るフレンチとは?
2017.07.23
この店に行かずして死ねるか!六本木の『殿堂入り』レストラン4選
2018.02.25
東京で確実に美味い寿司はここだ!
恵比寿で本気の鮨デートならここだ!エビージョが恋に落ちる名店!
2022.09.10
東京デートレストラン~日常編~
中目黒のお散歩デートで行きたい!2人で歩く夜道も楽しい、1万円以内の名店5選!
2022.07.14
バーで飲むお酒はやっぱり格別!シーンで使い分けたい、大人を虜にする魅惑のバー4選
2019.11.18
令和にオープンした新店なのに、昔懐かしい喫茶店グルメが味わえる人気店!
2023.02.04
社長が通う、勝負レストラン
仕事仲間とパワーチャージするならこの店へ!飲食業界のやり手社長が選ぶ、勝負レストラン4選
東京カレンダーショッピング
『ラ・クロシェット ヒラノ』:まるで宝石箱!サクサク食感のタルトにガナッシュを流し込んだ4種のタルトショコラ【期間限定】
『ラ・クロシェット ヒラノ』:コク深いバタークリームといちご・レーズンを挟んだかわいい花型バターサンドクッキー【期間限定】
『VIVANT』:Xmasモチーフの絵柄がかわいい!チョコレートコーティングしたスティックバウムクーヘン【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:甘酸っぱさが絶妙!いちご尽くしなホワイトチョコ&シュトーレンセット【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:石窯でふっくら焼き上げ!丹波黒豆、丹波栗を使ったほうじ茶シュトーレン【期間限定】
ロングヒット記事
2023.12.02
男と女の答えあわせ【Q】
デート帰り。タクシーで「家まで送るよ」と男が言っても、女が家のちょっと前で降りたら…
2023.12.03
Editor's Choice~life style~
仲居さんが振舞う岡半のすき焼きをお部屋で!スイートルームで体験する1日1室限定のプラン
2023.11.28
Editor's Choice~fashion~
即売必至!ニューバランスの大人気シリーズ「996」日本製モデルが登場!大人がハマるその魅力は…
2023.11.30
Editor's Choice~beauty~
クリスマスや忘年会のプチギフトに最適!今年お世話になった人へ、気軽に渡せるコスメ3選
2023.12.01
大人の週末ToDoリスト
日本最大級のクリスマスマーケットや新宿御苑のライトアップ…秋冬を楽しむイベント3選
- PR
2023.11.30
Editor's Choice~gourmet~
とろ~りさっぱり濃厚卵が超映える!グルメ好きも驚く新感覚ヘルシーフード“エッグル”を知ってる?
この記事へのコメント