2011.02.21
未来の老舗候補！ いま、期待の鮨屋 Vol.5すし久遠
＂昼下がり、鮨で一献＂が叶う場所
左．ネタは常時15種前後。サバは三陸、ヒラメは青森、穴子は大分や長崎で揚がるものと、魚種ごとに産地を見極め仕入れる
右．シマアジの琉球。白胡麻が香ばしい
左．見惚れる手技
右上．おぼろを添えた春子、艶やかなヅケマグロ、煮蛤とそれぞれ美しい
右下．白木が基調の設え
左．〆加減が絶妙なコハダ
右．車海老や穴子は半分をツメで、半分を塩で。塩で供する穴子には山椒と柚子の香を添えて
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