2017.03.18
NHK裏の宇田川遊歩道沿いに佇む『鮨 五徳』。オープンして10年、この地でずっと人気を博し続ける名店だ。
提供される美しい寿司や前菜には、毎朝、大将自身で築地から仕入れる鮮魚を使用。一品一品に細やかな仕事が施された寿司は、大将・上野さんの味への探究心から生み出された魂の味!
そんな絶品寿司コースの全貌を美味しさとともにお伝えしよう。
メニューは1コースのみという潔さも粋
『鮨 五徳』で用意されているメニューは、本日紹介する1コースのみである。そのため席に付いたら後は、大将・上野さんに身を委ね、絶品料理を堪能するだけだ。
あれこれと悩まず、好きなお酒を飲み交わしながら待っていれば、その時期の一番美味しいものがスッと目の前に出てくる。こんな贅沢なことはない。
コースは旬を取り入れた「お通し」からスタート。酢の物やのれそれなど、いい具合に食欲を引き出してくれる品だ。
続いては「お造り2点盛り」。カツオと白身魚(ヒラメやブリなど)といったその時期に合う魚を食べることができる。
そしてお造りの後には「酒肴」。その名の通り酒が進む2品が並ぶ。この日は「さばの棒寿司」と「あん肝の煮付け」。どちらもビールなど最初の一杯との相性抜群の逸品である。
『鮨 五徳』の代名詞!「白子のバター焼き」が旨すぎる
修業時代から提供していたという上野さんのスペシャリテ「白子のバター焼き」。器を直火で熱し、白子をバターと醤油で焼き上げるというシンプルな調理法であるが、白子の美味しさを存分に味わうことができる一品である。口に入れた瞬間とろけてしまう白子の食感に。
ココットで提供されるのも特徴で、こちらの器は、オープン時に「白子のバター焼き」を出すために上野さんが業者に特注したものだ。
また、一口サイズの酢飯も付く。こちらは、半分食べた後に酢飯を入れて食べるのがおすすめ。白子の出汁がたっぷり出た焼き汁と白子の食感、そして酢飯が混ざり合い最高だ!
この記事で紹介したお店
鮨 五徳
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