2016.03.19
今週の激辛! Vol.9激辛好きにはたまらない四川料理!なかでも本場四川では鶏料理専門店があるのはご存知だろうか?
それを日本で広める為、テレビで大活躍の中華料理人井桁良樹氏がプロデュースした四川料理の名店『瓢香銀座三越店』がメニューを一新した。絶品の四川鶏料理専門店をご紹介しよう。
『瓢香銀座三越店』が四川鶏料理専門店にリニューアル!
井桁氏は、本場四川の味を学ぶために現地で修行し、今では麻布十番と銀座三越で四川料理店を営む。これまで「銀座三越」の店舗では麻布十番同様のメニューだったが、2月23日から食材を特化し、リニューアルした。
もともと井桁氏は、本場にある四川鶏料理専門店を日本にも広めたく、オープン当初から理想的な鶏を探していた。そしてついに見つけ出したのは、大分県産の冠地鶏だ!
中国の薬用鶏“烏骨鶏”を、大分県畜産試験場が4年もかけて日本で初めて交配して誕生させた地鶏なのだ。
コンセプトは、「百味鶏」!
リニューアル後のコンセプトは、「百味鶏(バイウェイジー」。中国では“百”には“多くの”という意味がある。
冠地鶏は旨み成分であるイノシン酸含有量が高く、地鶏なのに柔らかい肉質を持ち合わせている。よって、旨みたっぷりのこだわりの地鶏を本場四川のスパイスで香り高く仕上げた鶏料理を提案している。
麻辣だらけの「激辛!!四川山椒の痺れ鶏」!
百味鶏の中でも、やはり激辛の連載だからこそ、ここでは最も辛い唐辛子マーク3の料理を3品紹介したい。まずは、麻辣だらけの「激辛!!四川山椒の痺れ鶏」!
井桁氏が現地で買い付けた7種の香辛料(小米辣、子弾頭、満天星、朝天辣、印度椒、青山椒、茂汶山椒)を扱う。
辣子鶏みたいに唐辛子がごろごろってだけでなく、容赦なく山椒までたくさん入っている。いかにも辛そうだが、香りと奥深い味わいが魅力的だ。
化学調味料無添加で、冠地鶏の柔らかくてジューシーで旨味もある。
汁無しの辛い麺「四川漬け物と鶏肉の唐辛子炒めのせ和え麺」!
辛麺好きなら「四川漬け物と鶏肉の唐辛子炒めのせ和え麺」を頼むべし。宜賓地方のそば料理で、卵は使わずかん水の量を極力抑えたストレートタイプの細麺を使用している。
上には四川漬け物と冠地鶏、底には唐辛子のタレが隠れているから全体をよく混ぜて、さあ食べよう!
赤く染まった麺は、辛いが冠地鶏の旨味と隠し味の腐乳のコクに支えられ、いつしかはまってゆく。
この記事で紹介したお店
飄香 銀座三越店
【今週の激辛!】の記事一覧
2016.08.02
Vol.23
実食ルポ!東京進出の味仙の激辛ラーメンを食べてきた!
2017.07.17
Vol.22
ド迫力&超絶的な辛さ! 激辛好きなら一度は食べたいレジェンド麻婆豆腐!
2016.09.16
Vol.21
神楽坂の旨辛麻婆豆腐!隠れ家で絶品四川料理を堪能!
2016.09.11
Vol.20
激辛新店ニュース!辛さも旨みも最強レベルの地獄系担担麺!
2016.09.02
Vol.19
人生最高の担々麺を六本木で!ホテルで食べたいウマ辛メニュー4選
2016.08.21
Vol.18
テーブルに届くと周りの客もむせるほどの激辛担担麺に悶絶!
2016.05.12
Vol.17
あのカリスマラーメン「ゲンエイ」系の新店に激辛メニューがあるらしい!
2016.05.07
Vol.16
アントニオ猪木がこの味を愛しすぎて誕生させた闘魂激辛料理を紹介!
2016.04.27
Vol.15
人気イタリアン『ダル・マット』の超激辛裏メニュー!叫び声が出るアラビアータとは!?
2016.04.20
Vol.14
もはや地獄谷状態!熱い辛い旨い悶絶グルメ新店が誕生!
おすすめ記事
2015.12.16
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
注文が入ると周りの客が一時避難する「東京No.1激辛麺」はこれだ!
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2015.11.23
連休最終日は、ほんのひと手間で激うまな5カ国料理にチャレンジ!
2023.05.27
初心者OK!気軽に楽しめる鮨の人気店
モダンなカウンターで鮨とワインを愉しむ。新しき鮨体験ができる人気店へ!
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2021.09.08
世田谷で、ご近所ディナーを楽しもう!
焼肉は、丁寧な手切りで美味くなる!名店のDNAを引き継ぐ世田谷屈指の人気店へ
2020.04.27
温めるだけで贅沢なコース料理が!西麻布の人気フレンチの味を自宅で楽しもう!
2015.03.25
あの有名レストランのスタッフが薦める名店 〜ソムリエ 濵田真児(ケンゾー エステート)〜
期待の新星!『ケンゾー エステート』濵田氏の修行レストラン
『コンラッド東京』の全サービス責任者であるメートル・ド・テルの小野寺 透氏が、...
2019.06.16
鯛の旨みが凝縮したスープがたまらない!ラーメンの概念をくつがえす新星!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント