2016.09.16

今週の激辛！ Vol.21

神楽坂の旨辛麻婆豆腐！隠れ家で絶品四川料理を堪能！

豚ガツとバターナッツの辛味醤油炒め　￥2,000 （9月限定）

今月の料理長おすすめは!?

定番メニューも良いけれど、月替わりの“料理長のおすすめメニュー”も頼んでおきたい！

料理長の中洞氏は、四川料理に心を打たれ、現地で験算を積んだ。今でも香辛料を買い付けに年1、2回は行くほど研究熱心なのだ。

そんな料理長は四川料理を重んじ、『芝蘭』らしさを大切にしたメニューを毎月考案している。今月の一押しは、「豚ガツとバターナッツの辛味醤油炒め」だ。

豚の胃袋をしっかりボイルし、香辛料（桂皮、八角、花椒、鷹の爪）と1時間も炊く。最後にバターナッツ等の野菜と炒めている。

このひと手間が豚ガツ特有の臭みを旨味に変える技なのだ。さらに、香辛料の豊かな香りと共に感じるさっぱりとした味。それは、新生姜の甘酢漬けを加えているからなのだ。意外な組み合わせだが、ご飯やお酒が欲しくなる逸品だ！

食べたいメニューが多くて、良い意味で迷う。迷うのは道くらいかと思いきや、ここでもはまっていく。そんなノスタルジックな世界観が好きだ。

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。

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