2015.11.21
選び抜かれた肉の美味さを生かす
他のどこにもないカッティング技術
「牛肉は決して重く食べさせてはいけない」というモットーのもと、脂の融点が低く、切れのいい牛を選んでいるだけでなく、自分がこれぞと惚れ込んだ和牛をより美味しく仕上げ、お客に喜んでもらうにはどうすべきかを常に考えた、独自のカッティングが見事だ。
テクスチャーや口溶けの良さ、食後感などを考慮し、試行錯誤の末に編み出されたまさに職人技と言えるだろう。そう、ここ『炭火焼肉なかはら』の肉の素晴らしさはむしろそこにある、と言っても過言ではない。
肉の繊維の走り方を見極め、一枚一枚を手切りする。ゼロコンマの単位で厚さを微調整、版の大きさにも気を配る芸の細かさが、例えば口中でとろけるサーロインのデリケートな食感や独特の噛み応えがくせになるブリスケ、鉄分の旨みが味蕾に染みるハラミなどの部位それぞれに異なる持ち味を見事に引き出している。
「同じ味の牛はふたつとありません。それを常に平均的な味に持っていくのが、僕の役目。いつ来てもベストな状態で提供する。職人としての腕の見せどころですよ」力強いこのひと言に、中原氏の焼肉職人としての矜恃が込められている。
焼肉職人のステータス向上
中原氏の想いはそこにある
そして今、中原氏が思うところは焼肉職人のステータスの向上だ。
“レストラン”としての焼肉店の確立を目指して、日々切磋琢磨し、日本の食文化として和牛の有り方を念頭に入れつつ肉と向き合う――。そんな中原氏の覇気が店全体の活気へと繋がり、引いては客を惹きつける大きな吸引力となっている。
明日は続いて「RESTAURANT OF THE YEAR2015」2店舗目が登場。
激しい討論の末に決定された、2015年を代表するレストランとは。お楽しみに!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2015.11.13
最速で2015年食トレンドを総括!アナタは何軒食べた?
2016.04.23
食べログ3.3点以下でも旨い店!
食べログ3.3点以下なのに絶好調に旨い! ツウにはたまらない変わり麺5選
2024.01.24
東京の美食レベルを底上げした、地方の名店4選!グルメな大人たちを惹きつける注目の新星
2018.03.21
大公開!恵比寿で遊ぶ美女たちに聞いた「私はこの店で落ちた」リストはこれだ!
2015.09.13
さんま、なす、松茸、秋の味覚が満載!しみじみ旨い和食店8選
2021.10.06
トリュフ好きな彼女とデートにおすすめ!東京の人気店
黒トリュフを丸ごと1個使い切る西麻布の夜が、贅沢の極みだった!
2022.06.11
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!
ワンランク上の艶やかな“焼き鳥デート”ができる、港区きっての名店6選!
2019.10.30
セレクトショップで買う?セミオーダーする?いまさら聞けないスーツの正しい買い方大公開!
2024.03.05
銀座でデートなら、本気で美味しい人気店へ!絶対に外さない話題の店6選
2016.10.21
六本木ヒルズに本日開店!職場でもらったら絶対嬉しい、手土産に最適なカップケーキはいかが?
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント