ビールには焼き鳥しか考えられない貴方に贈る、都内絶品焼き鳥8店(2/3)[東京カレンダー]

奥から、ゴロゴロつくね串。新感覚の食感とスパイス使いに魅了されること間違いなし。おまかせ3本。今回はタン、フワ（肺）、レバー

※時期などによってメニューの変動あり。

クラフトビールで新鮮なもつ焼きをガブリ
『晴れときどき・・・（ten ten ten）』

落合

東中野の商店街に2015年3月オープン。

「女性が気軽に楽しめるもつ焼き店を」という店内は白木やタイルを配した明るくナチュラルな雰囲気。煙がモウモウと立ち込める赤ちょうちんとは一線を画す。

多彩な部位に繊細な味わい。もつ焼き好きなら存分に謳歌せよ

もつは新鮮なまま生で仕入れ、部位によっては丁寧な下処理をほどこして調理する。タンカルビ、しきん、フワ、チレなど多彩な部位に、必食すべきはタンを刻んで混ぜ込んだつくね串。

クミンなどのスパイス使いも巧みで、フレンチの肉料理を彷彿させる垂涎の逸品。イタリア風のマリネで仕上げる冷製串を盛り合わせた「もつの冷製プレート」も、前菜にぴったりな是非もの。

美味に寄り添う酒は、アルコール度数高めで香りと味にパンチのあるクラフトビールのＩＰＡ（インディア・ペール・エール）に、国産を中心とした自然派ワイン。

ベストマッチなセレクトに、食は進む一方。女性が堂々ともつ焼きを謳歌できる一軒だ。

右から、さえずり、皮、白子、モモ（メニューは一例）。器も会津の工芸品

一度食べたらヤミツキに？会津地鶏の専門店
『やき鳥歩ム』

五反田

400年以上前から会津地方で飼育されている固有種、会津地鶏。日本唯一の専門店であるこちらでは、羽数の少ないこの地鶏を贅沢にも丸ごと仕入れて提供する。

通常朝締めがよいとされる中、内臓以外の部位はあえて24時間寝かせてから調理。肉が適度に締まり、味わいが増すという。

温度、衛生管理を完璧にこなすことで仕上がる極上肉なのだ。火入れはとにかく時間をかけ、低温でじっくりと。