2015.07.13
いまや、世界中で関心を集める和食。そのエッセンスは、料理、お酒、お皿、そして精神にも表れる。多様化する和食の新たなプレゼンテーションに迫る。
1995年、『暗闇坂 宮下』で飲食業界に一石を投じ、その後はプロデューサーとして、多くの店舗に携わってきた宮下大輔氏。一時代を築き上げた宮下氏が「原点回帰の場所。和の事を見直す場所」と語るのが、5月にオープンした『可不可(カフカ)』だ。
「色んな場を手掛けてきた結果、今一度地に足を付けて、和食と向き合おうと思ったんです。世界で和食への関心が高まっている一方、日本には和食の受け皿となる場所が少なく感じます。海外の方がしっかりと和食に触れ合える場所にしていきたい」。
場所は麻布十番。オーストリア大使館の裏手にあり、森を背にしたエントランスには都心らしからぬ静寂を感じる。
カウンター越しにはYシャツにエプロン姿のスタッフが並び、凛としつつも、落ち着いた雰囲気がある。お客様と一緒に空間を作っていけるような距離感を目指したそうだ。日本酒や国産ワイン、国内の作家による食器類など、日本の要素が存分に詰まっていながらも、それを感じさせない緩和がある。
さらに、メルボルンで修業を積んだ伊藤シェフの料理は、あくまで和食がベースとしながらも、洋の技法も取り入れる。「この時代、料理のジャンルをカテゴライズする必要はないのでは?」というのが宮下氏の結論。
「日本には可と不可の間、0と1の間のような捉えきれないものを大切にする傾向がある。この店ではそういったものを追求していこうと思っています」。
お店としての営業はもちろん、週末には料理教室や蔵元を招いての食事会などを開催している。
「この時代、コミュニケーションのプライオリティが非常に高いと感じています。リアルなコミュニケーションを求めている人が多いのでしょうね」
おまかせで、しっかり食事をしても、どこかで食事をした帰りに一杯だけ、という使い方もあり。週末の会で仲間を作るのもあり。色んな役割があり、それをお客の側がセレクトできる。そんな多様なスタイルが、いままさに重宝されているとのだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
可不可 KAFUKA TOKYO
おすすめ記事
2019.04.18
地鶏の味がギュッと濃い。デートで行きたい焼き鳥店が西麻布にオープン!
2016.10.27
人気の『賛否両論』の新店が恵比寿ガーデンプレイスの横丁に誕生!
2021.02.24
東銀座は隠れ家グルメの宝庫!ツウなら知っておくべき名店4選
2022.07.23
【うなぎ特集】今日は「土用の丑の日」だ!極上のうなぎが味わえる都内屈指の名店7選
2015.09.02
SNSでやたら紹介される、あんかけ炒飯と牛丼が悶絶級に旨かった!
2015.02.26
フグ、蟹、スッポン! 貴方の知らない“超”高級食材の世界
悶絶級の肉質! いつかは食べたい仔鹿&シャポン鶏
ひと口噛みしめれば、「今まで食べていたのは肉だったのか?」と自問自答してしまう...
2022.11.19
ホテルレストランで夜景デートはやっぱり盛り上がる
夜景デートが楽しめるホテルレストラン4選。年末の贅沢ディナーはここで決まり!
2016.12.01
渡部 建の推し麺!“芸能界のアテンド王”が本当に薦めた美味い店3選
2022.01.24
おでんは大人デートにおすすめ!ふたりで温まろう
これを食べに行きたい!こだわりが詰まった「極上のおでんネタ」がある都内の名店4選
2019.05.23
知ってるようで、知らない!? あなたはワイキキを代表する3大ホテルをちゃんと答えられるか?
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント