夏に各店が一斉に始める冷やし麺。この期間限定を待ちわびる高揚感はひとしおだ。
都会の熱帯夜において、喉越しで涼む至高の誘惑に大人はもう、あらがえない。極上の一杯を味わいに今すぐ駆け込むべし！
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１．蕎麦に桃の甘みとマリネの異国感。未知なる美味のシンクロに心地良い裏切りを覚える
『阿佐ヶ谷SOBA／SOBA LAB』の「桃の冷かけ蕎麦」
浅草の料亭の家に育ち、蕎麦の名店『玉笑』や、進化系蕎麦で人気の『suba VS』などで研鑽を積んだ店主・澤田泰広さんが手掛ける『阿佐ヶ谷SOBA』。
鮨や天ぷらと異なり、伝統的な形式が主流だった蕎麦の世界に無限の可能性を見出し、独自の挑戦を始めた。
「桃の冷かけ蕎麦」（￥1,790）は、出汁で炊き崩した湯豆腐のすり流しと、底に忍ばせたもり汁のふたつの「つゆ」で味の変化を楽しむ。
粗挽きの極細蕎麦の上には山梨の白桃と、青瓜のおしんこや生の粒マスタードを使ったサーモンマリネがオン。ねっとり感とカリカリ感が交差する官能的な食感が新鮮。
さらにさわやかな香りのディルが口の中に異国の風を吹き込む。食べる場所によって変化する未踏の味わいに思わず箸が進み、舌はその美味に溺れていく。
２．旨みのある豆乳と辣油の蜜月関係に溺れる
『らーめんMAIKAGURA』の「冷製クリーム豆乳辣麺」
名門『中村屋』出身の店主・一条太一さんが営む『らーめんMAIKAGURA』。
夏限定の「冷製クリーム豆乳辣麺」（￥1,650）は、コク深い豆乳スープと旨み溢れる自家製辣油のコントラストが実に秀逸だ。
豆乳チーズを巻いた岩中豚のローストポークの背徳感は悩殺もの。弾力ある自家製麺を手繰るほどに味変の辣油がアクセントとなり、本能を刺激する。
３．酸味と刺激が交差する３つの味変ドラマ
『ニューかかん』の「ジェノベーゼ冷麺」
「かかん」の４号店として、昨年下北沢に誕生した『ニューかかん』。
夏限定の「ジェノベーゼ冷麺」（￥1,400）は、お酢とナンプラーがベースのスープに、蒸し鶏や夏野菜、パクチーが彩る。
バジルとナッツのペースト、キムチ、梅干しの３種のアクセントが味の決め手となり、少しずつなじませるたび味わいが変化するのが楽しい。セットの杏仁豆腐も濃厚で美味。
４．マッシュルームサラダに見立てた“唐千寿”香る二八
『suba VS』の「舟形マッシュルームと唐千寿そば」
立ち食いそばを再解釈した「創作蕎麦」の草分けとして知られる京都『suba』の渋谷店『suba VS』。
限定の「舟形マッシュルームと唐千寿そば」（￥1,200）は、マッシュルームの旨みとカニカマを発明した「スギヨ」のカラスミ風「唐千寿」の塩気が合う。
シチリア産のオリーブオイル「セドリック・カサノヴァ」が粗挽き二八の細生蕎麦を艶やかに引き立てる。
５．コーンの甘みにスパイスが走るパスタライクならーめん
『Ramen Afro Beats』の「冷やしとうもろこしらぁ麺（ほんのりカレー風味）」
祐天寺の超人気店『Ramen Break Beats』の２号店。
『Ramen Afro Beats』の「冷やしとうもろこしらぁ麺」（￥1,780）は、冷製コーンスープをイメージした夏の一杯。生クリームのコクとカレーパウダーの刺激がマッチし、パスタライクなもちもちの平打ち麺に絡む。
燻製ロースやパプリカの泡がのるが、パプリカの餌で育った濃厚な「十六代真っ赤卵の味玉」（￥235）も追加必須。
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