2020.11.30
“いいものをちょっとずつ”のコンセプトで、大人のデートシーンにすっかり定着した少量多皿コース。
このスタイルをいち早く取り入れた六本木の中華『虎峰』の姉妹店『浮雲』が、西麻布にオープンした。
王道からユニークなものまで約30品にも及ぶコースを、¥6,800で提供するという驚愕のコースは早くも話題を集めている。
西麻布イチのコスパに挑戦する、少量多皿な中華コースの一部を今回は見ていこう。
世界各国の技法を取り入れたフュージョン中華が楽しい！
前菜盛り合わせは、「馬刺しの葱生姜ソース」「茹で生落花生」「クラゲとズッキーニの棒鶏ソース」「湯葉ピータン」「ヤリイカと卵黄の紹興酒漬け」「焼きナス煮浸しと甘海老の麻辣ソース」。
中華ではあまり使わない生肉を使用したり、小鉢の定番に中華のソースを添えるなど、和の要素をふんだんに盛り込んだ6品で構成される。
「ホタテと蓮根の春巻」。ホタテ本来の甘みを、シェンタンにウニを合わせたフレンチ仕立てのソースが引き立てる。
蓮根を縦にカットすることで、柔らかなホタテに食感をプラスしている。
王道メニューはしっかり押さえつつ、ひと工夫を加える！
中華を代表する料理「北京ダック」もコースには組み込まれる。パリパリの皮にキュウリ、ネギ、甘味噌を包み、ひと口サイズで提供。
極細の春雨を揚げたものを加えて、軽快な食感を演出しているのもポイントだ。
カリッとした食感に仕上げた「黒酢の酢豚」は、コース終盤に登場。ピスタチオの蒸しパンを添えて。
ブルーベリーを軽く炒めたエキスのソースで、フルーティな風味をプラスしている。
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