しっかりとした皮の旨みに魅了される「かしわ」
藤本さん自らがデザインした店内。欅のカウンターに石川の伝統工芸「我谷盆」の特注お盆が並ぶ。和箪笥も特注だといい、準備に半年かけたというのも納得だ
「鶏鮨」には、霧島で育てられる生食用きさ輝地鶏の中落ちやスネを使用。骨周りの肉にしか出せない強い旨みが、赤酢の酢飯と抜群にマッチしている
「かすみ鴨のロースト」とおろし大根。玉鋼は熱伝導が高く、肉の旨みを閉じ込めつつ香ばしく焼き上げる。すべてコース（￥13,000）より
希少な日本酒５種が半合ごとお任せで、￥5,500で飲み放題。「新政 Ash 水墨」や「mine」など日替わりで楽しめる。別料金で「十四代」などもオンメニュー
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