焼き鳥好きであれば、森下の『BLESS』を知っているはず。
同店を人気店とした藤本洋平さんが、「いつか焼き鳥と和食の店を」との念願で開業したのが『黎明』だ。
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想像を超えるひと品で心を掴む。これぞ、時代を作る職人の実力
前店はテーブル含め30席だったが、カウンター11席に。
コースは意表を突く「鶏鮨」で始まり、心掴まれる。
酢飯にのるのは鹿児島産きさ輝地鶏。融点が低く、口内で脂が溶けて、旨みのインパクトとともに喉元に消えていく。
藤本さんは日本料理の経験も長く、蛤のお椀や桜海老の素麺など一品料理も綺麗な味わい。
確かな技術があるからこそのアイデアは、焼き鳥の可能性を無限に広げる
焼き鳥で使うのは岩手の純和鶏。温度帯で変化しやすく、広い店では提供が難しかったが、ここでは細部までこだわり抜ける。
例えば「かしわ」は北京ダックのように皮だけ乾燥させてから焼き、パリッとした皮とジューシーな身のコントラストがたまらない。
骨を抜いて長ねぎを詰めた「手羽先」。事前に蒸したねぎが鶏の脂を吸ってとろとろに。
玉鋼で茨城産かすみ鴨を焼くのも新たな試み。
そんな焼き鳥の可能性を広げる新鋭への予約は、いまのうちが賢明だ。
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