東カレならではのワインの世界をこれまでのページで多角的に披露してきたが、まだまだあります、魅力的なワインの話！
令和のワイン事情を一挙にどうぞ。
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【ワインTips１】75万円がお値打ちと感じる弩級の鮨ペアリングがある
１本数十万円は下らない垂涎の銘柄が３本も！高級鮨で名を馳せる『鮨 東京 よし田』のペアリングとは。
これまでに10組の予約を集めたふたりで150万円の鮨コース。この価値が分かる大人にとっては堪らない
長年、世界の高級腕時計を扱ってきた『YOSHIDA』が手掛けるラグジュアリーな鮨店には、ワイン好きの夢を叶えるコースがあった。
当たり年だけに造られる至高のシャンパーニュ「サロン」、世界最高峰の白ワインの造り手、ドメーヌ・ルフレーヴの「シュヴァリエ・モンラッシェ」、そしてワインラバー垂涎、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティの「グラン・エシェゾー」。
この３本をひとつのコースに、しかもフルボトルで差し出され飲み切れなかった分は持ち帰りが可能。
さらに「サロン」の1995年や1985年など、在庫次第で貴重なヴィンテージも選べるというのだから格が違う。
「お造りの盛り合わせ」。
サロンの豊かなミネラルと柑橘の香りは刺身を爽やかに引き上げる。香ばしくクリーミーな味わいは、カツオの藁焼きと好相性。
「クエあられ揚げ」。
樽由来のナッティーさ、レモンや柑橘シロップ煮のようなフルーティさのシュヴァリエ・モンラッシェが、あられ揚げのクリスピー感、クエの脂や旨みを引き立てる。
赤身ヅケ、中トロ、大トロ、炙りの「まぐろ４貫」。まぐろの深い味わいが上品な樽香のグラン・エシェゾーと呼応。
すべて「海流」コース２名￥1,500,000より。※１名不可。
ワイン価格が高騰する今、鮨とペアリングでふたりで150万円、お試しあれ。
東京のグルマンたちはいま、オーベルジュを超える体験を求めてこの地へ向かう
「WineryStay トラヴィーニュ by カーブドッチ」
新潟の人気ワイナリー“カーブドッチ”は、宿泊先の候補としても押さえておきたい。美しいブドウ畑に囲まれた全10室のオーベルジュはまさに楽園。
まずはブドウ畑に囲まれた美しい庭園でアペを楽しみ、ほろ酔い気分で向かう先は、ワインと同じテロワールを持つ新潟の食材を生かしたフレンチディナー。
そして星空の下で眠りにつけば、喧騒とは無縁のワインに溺れる休日を味わえる。
■施設概要
施設名：WineryStay トラヴィーニュ by カーブドッチ
住所：新潟県新潟市西蒲区角田浜1661
TEL：0256-77-5460
料金：１泊１室１名￥38,500～（２食付き）
部屋数：10室
温泉と本、ワインが一体となった施設も見逃せない！
「WineryRetreat ヴィネスパ by カーブドッチ」
心身を癒やすリトリートを求めるなら、同じ敷地内にある全７室のホテルへ。
泉質の異なる２本の源泉かけ流しを持つ温泉に加え、スパやサウナを備えた空間は、心と体をゆるやかに解きほぐす。ワイン片手に約4,000冊の中から読書も楽しめるおこもり宿だ。
■施設概要
施設名：WineryRetreat ヴィネスパ by カーブドッチ
住所：新潟県新潟市西蒲区角田浜1661
TEL：0256-77-5460
料金：１泊１室１名￥26,000～（２食付き）
部屋数：７室
急なお泊まりの夜の切り札！女性を笑顔にする極上の甘口ワイン
「リッター・ツァホニー ゴルトシャッツ ファルツ ベーレンアウスレーゼ」
「入手困難のドイツのベーレンアウスレーゼが、“カルディ”で気軽に、しかもこの金額で買えるのはとても嬉しい。ワイン自体が極上のデザートとなる１本ですし、果物やブルーチーズとの相性も抜群です。ハーフボトルですが、風味が凝縮しているので少量でも十分満足できます」（田邉さん）
￥1,870／カルディコーヒーファーム【HP】kaldi.co.jp
オーパス・ワンも顔負けと噂のシャトーは覚えておいて損はない
左「シャトー モン ペラ 2022」、右「シャトー モン ペラ ブラン 2023」
「高級カリフォルニアワインに匹敵するかもしれないと評判の造り手。僕がワインを監修していた鉄板焼店にもオンリストしていて、人気でした。赤は牛肉はもちろん醤油のフレーバーに、白は椎茸などきのこ類と相性がいいです。『成城石井』でも買えますよ」（田邉さん）
赤￥3,090、白￥3,200／ファインズ TEL：03-6732-8600
『ESqUISSE』若林さん
「シドニオス」のラシーヌ ル・スプティル
シドニオスとはワイン商のアントワーヌ・シュヴァルツがボルドー大学と共同研究して完成したワイングラスのこと。
「一般のワインを美味しくするというより、言わばグランヴァン専用。最高級のグランヴァンがより感動的な味わいになります。熟成したワインの時代背景まで感じられるような香りや深みを出してくれます」（若林さん）
『APICIUS』情野さん
「ザルト」のバーガンディ
ザルトはオーストリアのウィーンに工房を構える手吹きグラスメーカー。
「感心するのが地球の斜軸まで計算して、グラスの淵に唇をあて、くっとワインを飲む時に最も心地良い角度を研究して造られています。手吹きなので手ざわりやフィット感も優れていて、海外のお客様やソムリエにも支持されている人気のワイングラスです」（情野さん）
『Restaurant L'aube』渡邉さん
「木村硝子店」のピーボ オーソドックス
シンプルで洗練されたデザインが特徴の木村硝子店の中でもシャンパン用のグラスを推す。
「最近のシャンパングラスは味わいがよく分かるように、フォルムが丸くなっています。一方で泡の立ち上りが見えにくくなる欠点が出てきますが、こちらは底にカットを入れることで、泡も美しく立ち上るよう工夫されているんです」（渡邉さん）
『Restaurant MANOIR』中村さん
「ロブマイヤー」のバレリーナ ワイングラスⅢ
オーストリアで創業したハプスブルク家の御用達で知られるロブマイヤー。バレリーナ ワイングラスⅢは優美なフォルムが魅力。
「ロブマイヤーは私の中で最強のグラス。バレリーナはエッジが特徴的で、口へのフィット感が他とは一線を画します。飲むときに唇にスッと触れる感覚が絶妙。エレガントさもピカイチです」（中村さん）
田邉：私は世界中のすべてのワインを「平等な目線で見ること」を大切にしていますが、日本ワインのクオリティが年々上がっているんです。
編集部：入手可能な美味しい日本ワインのオススメを教えてください。
田邉：まずは山梨県河口湖「セブンシダーズワイナリー」の「甲州 キュヴェ SW 2024」。2022年に始まったワイナリーでブドウの生産者のイニシャルを品名に入れるのが特徴です。甲州の自然な味わいを楽しめますよ。
編集部：どんな料理と合いますか？
田邉：和食と合わせやすいです。内陸生まれですし、特に山菜の天ぷらと相性がいいと思います。逆に２本目に推すのは魚介とばっちり合う大分の「安心院ワイン アルバリーニョ 下毛」。アルバリーニョという品種はイベリア半島北西部原産のブドウで、魚介とよく合います。こちらは地元のオイスターと相性抜群でした。
編集部：国産アルバリーニョがあるとは意外です。
田邉：新潟、大分、富山にもあります。日本は海鮮大国なので、国産アルバリーニョは今後も注目です。３本目は「シャトー・メルシャン 桔梗ヶ原メルロー シグナチャー」。「桔梗ヶ原メルロー」の中でも、特に厳選された畑のブドウから生まれたワインです。
編集部：メルシャンも幅が広いですね。
田邉：世界の高級ワインと並ぶ赤ワインを日本でも造れると証明したワインです。でもフランスの銘醸地のスタイルに寄せたわけではなく、日本ならではのメルローのスタイルを見事に表現しています。日本ワインは今後ますます伸びていく可能性を秘めているので僕も楽しみです。
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