お酒を飲む、空間に浸る、店員との会話を楽しむ……。それだけではないバーの在り方が多角的に広がった2025年。
従来のバーにはあまりなかった体験が待ち受ける個性的な４軒から、バーの新潮流を紐解いてみた。
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１．「ひとりで」から「集う場」へ。上質なコミュニティ化が著しい
『wine bar juni』＠目黒
異国情緒漂う洒脱な店内で、新たなつながりが生まれる
バーといえば待ち合わせや２軒目での利用が多いが、ここをメインに据えたくなるスポットが続々と誕生したこの１年。
従来のクローズドなバーの印象を変えたのが目黒の『wine bar juni』だ。姉妹店のレストラン『Locale』が、誰でもふらりと立ち寄れるバーを開店。
ナチュラルワインがメインの店だが、子どもやペットもOKな“オープンで気軽に行ける空気”は、新たなバーの姿といえる。
２．カルチャーとの好相性で趣味を深められる店も続々
『日 酒場』＠池尻
建築、音、酒。足を運ぶ理由が豊富な店がマニアに刺さる
池尻大橋の『日（ひ）』は、日本酒をトニックで割ったり、すだちを絞ったりなど、“日本酒遊び”なる提案が楽しい。
レコードが流れる空間では音楽イベントや酒器の展示会も開催され、酒＋αのカルチャーを発信している。
３．お酒をストーリーで楽しむ「カクテルコース」という新機軸
『SODDEN FROG』＠麻布台
複数の味と物語が折り重なる渾身の一杯が、グルメを虜にする
食通の間で話題となったのが『SODDEN FROG』。
『フロリレージュ』出身のメンバーが手掛ける、カクテルをコース仕立てで楽しむ提案が、訪れる客を魅了している。
バーテンダーの髙田真之助さんは、『フロリレージュ』で培ったミクソロジーの技術と哲学を一杯に表現。
「カクテルコース」（４杯￥8,000）は、写真左から順に１杯目、シシトウを漬け込んだジンとザクロのジュース、ビターリキュールを合わせたカクテル。
続いて、日本酒と蕎麦茶を漬け込んだブランデーに、乳酸発酵させたシャインマスカットが絶妙なハーモニーを生むカクテル。
３杯目は“お椀”をイメージし、２種のウォッカにココナッツとカブのジュースを合わせている。
「抹茶」を連想させる４杯目。すじ青海苔を漬け込んだジンがベースで、磯の風味や柚が香る。
このほか、ミクソロジストの児島由光さんによるモクテルも魅力的。
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同門の阿久津一輝シェフによるおつまみも遊び心満載で、レストラン発ならではの“ガストロノミーバー”という新ジャンルを打ち立てた。
４．古き良き建物をリノベした個性派お洒落BARが増えている
『はな』＠渋谷
香りと美酒に没頭できる空間で、忘れられない体験に魅了される
渋谷のんべい横丁にある『はな』は、“香り”にフォーカス。
季節ごとに香水のノートからインスピレーションを得た香り豊かなドリンクと、それに寄り添うおつまみで、味覚と嗅覚の調和を体験できる。
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アップデートが進むバーの数々から、2026年も目が離せない。
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