「ブイヤベース」￥4,600。フランスはニースでの修業経験もある梅津シェフ渾身の逸品。アラは使わずに魚を丸ごと用いたスープは澄んだ美味しさ
ビストロの定番「短角牛のステーキアッシュ」￥3,800。牛は赤身に味のある青森十和田の短角牛“北の里自然牛”の内腿肉を使用。肉肉しい味わいにワインが進む
「メリメロサラダ」￥1,980。田舎風パテや自家製ロースハムなどアミューズが満載
オープンは2008年。オーナーはワインバーの草分けでもある銀座『シノワ』の後藤 聡さん。それゆえ、ワインの品ぞろえも一級。グラスワインも豊富
「Kaluga Queen オシェトラキャビアの冷製パスタフェデリーニ」￥9,000（価格は２名分）。パスタの下味はアサリの出汁。そこに白エビを加え、食感と旨みをプラス
スタイリッシュなカウンターを中心とした広々とした店内
毛蟹の真丈とアスパラガスを使った椀物。鰹と昆布の一番だしが胃の腑に染みる
アオリイカの握り。村田さんも思わず唸ったイカは、包丁を細かく入れてシャリとの一体感を追求。口の中に甘みの余韻が広がる。料理はすべて￥29,000のおまかせの一例
無駄なき美学を貫いた美しい空間。麻布十番から赤坂に移転し、粋な雰囲気により磨きがかかった
菰田氏が絶賛する逸品。ビゴール豚の肩ロースやブルターニュ産仔牛のバラ肉など、数種の肉と香辛料で仕上げた、「パテアンクルート」は盛り付けのバランスも美しい
「毛蟹 ホワイトアスパラ キャビアオシェトラ」。毛蟹の下にはホワイトアスパラのババロワとブルーテを忍ばせている
たった２席のカウンター席がいわばシェフズテーブル。他に、テーブル席４席と完全個室が用意されている
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