最近、注目！若返りやエイジング対策に抜群の効果がある食べ物とは？(3/3)[東京カレンダー

３. 野菜は天然の薬箱

野菜の持つパワーは無尽蔵であり、それ自体が天然の薬箱と言ってもいいほどです。野菜に秘められた薬効を本書から３つ取り上げて紹介します。

①ブロッコリーに含まれるNMNで若返る

色々な実験から動物でもヒトにおいて、NMN（ニコチンアミド・モノヌクレオチド）を摂取することで、明らかな若返りの兆候を示すことがわかっています。

特に高齢者がNMNを服用すると、俊敏な動作が回復するといった結果も報告されています。さらに、アルツハイマー型認知症や心不全などの疾患にも効果があるとされており、まさに若返りの効果が期待されます。

では、そのNMNは何を食べれば補給できるのでしょうか。実は、肉類や魚介類にはあまり含まれていません。

野菜や果物には比較的多く含まれ、特に枝豆、アボカドにおける含有量は高いといわれています。また最近になって、実はブロッコリーがこのNMNをとりわけ豊富に含んでいることがわかってきました。

昔からブロッコリーは、健康野菜ランキングやデザイナーフーズなどにおいても上位に位置づけられていました。デザイナーフーズ・プロジェクトとは、がん予防に効果のある食品をランキングするアメリカの研究です。

たしかにブロッコリーは、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、葉酸、カリウム、鉄、βカロテンなど豊富な栄養素を持ち、がん予防に効果のあるスルフォラファンを含んでいます。

ブロッコリーの栄養素リストにNMNも追加すべきです。

②抗酸化作用の成分「リコピン」はトマトで摂る

栄養素が豊富な野菜といえば、トマトもそのひとつです。

トマトに含まれる栄養素で特に有名なのは、あの赤い色のもとになっている色素、リコピンです。リコピンは、βカロテンの仲間であるカロテノイドの一種で、ビタミンEの100倍もの抗酸化作用があることで知られています。

リコピンはトマト以外ではスイカくらいでしか摂取できません。ただし、スイカは夏季限定のため、「リコピンはトマトから摂る」と考えておくのが良いでしょう。

リコピンには抗酸化作用に加え、生活習慣病やがん予防、血糖値の改善、動脈硬化の予防、花粉症の緩和など、さまざまな効能があります。それだけでなく、筋肉の増強にも関与しているとされています。

③ホウレンソウを食べると筋肉ムキムキになるはホント

ホウレンソウの成分の中で注目すべきは、エクジステロンです。これはほぼホウレンソウのみに含まれる成分であり、「筋肉ムキムキ」の「ポパイ伝説」を体現する物質とされています。

エクジステロンを10週間にわたって投与された被験者では、筋肉量の著しい増加や運動パフォーマンスの向上が見られ、ベンチプレスで持ち上げられる重量も大幅に増加したという、ベルリンの薬学研究所の研究結果があります。

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「野菜中心の食事」は、すぐに取りかかれる重要なポイントのひとつではないでしょうか。あとは、日々の生活の中でそれをどのように実践していくかが鍵となります。

４. 本書のココがすごい！

今回紹介した『予防医学の名医が教えるすごい野菜の話』一石英一郎著（飛鳥新社）のすごいところは下記に集約される。

① 「野菜が体に良い」という、誰もが一度は聞いたことがある知識を、最新の研究結果を紹介しながらわかりやすく説明している。

② 今回は本文では紹介しきれなかったが、「野菜だけを食べなさい」と言っているわけではなく、肉とのバランスなど、食生活全般にも触れており、取り入れやすい内容となっている。

③ 「野菜を摂るべき」とわかっていても、実践できない人も多い。そんな人たちのために、効率よく野菜の栄養を摂れる食べ方やレシピも紹介している。

【著者】　一石英一郎（いちいし・えいいちろう）

1965年生まれ。兵庫県出身。医学博士。国際医療福祉大学病院内科学教授。

京都府立医科大学卒業、同大学大学院医学研究科内科学専攻修了。世界の著名ながん研究者が名を連ねる米国癌学会（AACR）の正会員（Active Member）。

DNAチップ技術を世界でほぼ初めて臨床医学に応用し、論文を発表。人工透析患者の血液の遺伝子レベルでの評価法を開発し、国際特許を取得。長年にわたり、遺伝子の研究をおこなっている。

著者X／https://x.com/ichiishi2

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