2024.06.29
今年3月、西麻布の交差点近くにオープンした『七ひろ』。
洋食や中華のエッセンスをプラスした、本格和食が楽しめる。
カウンター6席というお忍び感たっぷりの店内に、1日2組のみの完全予約制。
特別な日のデートで訪れたい一軒だ。
石かわグループで培った和の技法で、確かな日本料理を構築する
活けのまま目の前でさばき強火の炭火でさっと炙った伊勢エビは、醤油で軽く和えたあと、オリーブオイルとホワイトバルサミコ酢で調味。
一方、新玉ねぎとメバルの小鍋仕立ては、メバルのアラと甲殻類からとった出汁があたかもブイヤベースの如き旨みを醸し出す……。
和と洋の巧みな融合を楽しませてくれるのは高橋七洋シェフ。
『御茶ノ水 小川軒』で研鑽を積み、銀座のワインバー『シノワ』や石かわグループの『レストランナンペイダイ』『NK』で辣腕を振るってきたベテランだ。
その高橋さんの新たな檜舞台がここ。この3月、西麻布の交差点近くにオープンした『七ひろ』だ。
経験から導き出す緻密なロジックは、絶妙な和と洋の融合を成し遂げた
「ここでは和を骨格としつつ、洋や中華のエッセンスを違和感なく取り入れた料理を提供しています」とは高橋さん。
旬の食材を散りばめた一皿ひと皿は素材感を活かしたシンプルさも魅力。
メニューには具体的な料理名はなく、素材を記してあるのみ。
“伊勢海老”とだけ書かれたその一品は、炭火で炙ったレアな伊勢エビのお造りが登場。
“メバル 新玉ねぎ”。
蛤の出汁や魚介類のアラでとった出汁を合わせたスープがしみじみと舌にしみいる。
“岡トマト”は、冷製パスタのようなトマトソース素麺。
トマト作りの匠、岡さんが育てたトマトは甘酸のバランスが絶妙。これを爽やかなトマトソースに仕立てて提供。口直し的な佳品。
“釜炊きご飯”。
取材日はアサリ入りのサフランライス。タイ米とうるち米を掛け合わせたカレールウと良く合う品種「華麗舞」を使用。
“澄まし麺”はすっぽん出汁と牛のコンソメを合わせたスープで頂くラーメン。
初めて食べたのに、どこか懐かしい温かみのある美味しさが身上だ。
さあ、月刊誌最新号「中華が変わった」を今すぐ手に入れよう!
今月の『東京カレンダー』は「東京中のお洒落中華」を大特集。デートに最適な人気店をまとめたこの1冊は、あなたの店選びのセンスを劇的に変える!
月刊誌『東京カレンダー』は、毎月21日頃(6月は21日)の発売です。お近くの書店、コンビニでお求めいただけます。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
また、買いに行く時間がない方、近くのお店で売り切れてしまっている方には、インターネットでの購入もお勧めです。
⇒通常版はこちらから
⇒特別増刊はこちらから
⇒アプリでのご利用はこちらから(iOSの方・Androidの方)
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
おすすめ記事
2017.12.13
デートの勝率が上がる店
ムードたっぷりに決めたい夜はココ!隠れ家個室で絶品牛鍋を楽しもう!
- PR
2024.11.20
銀座で女性と過ごす夜。アイリッシュウイスキーが引き寄せた、2人だけの密やかな高揚とは
2022.01.14
名門ホテルに星をもたらした、伝説のフレンチシェフの新店が港区に誕生!
2021.07.19
六本木に新たな肉の聖地が誕生。和牛三昧の贅沢コースを完全個室で堪能!
- PR
2024.11.18
総勢100名に当たる!西友&東急ストアで「スプリングバレー」を買って東カレ厳選グルメをもらおう!
2021.09.30
「立地に驚き、メニューにそそられ、料理に感動!」彼女が落ちる銀座のフレンチ
2017.09.20
チーズにまみれる夜
とろ〜りチーズがたまらない!チーズ専門レストランの人気メニューベスト3!
2022.09.01
「1万円以内」が叶う奇跡の焼き肉店、渋谷の『一心不乱』!特上のクオリティを誇る最強店の全貌!
2018.02.07
きちんと旨い激辛グルメ
燃えるように辛い!でも激ウマ!ヤミツキになる絶品からめん発見!
2017.12.07
東京すき焼きベストセレクション!王道から進化形まで名店6選
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』:門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』:ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』:特製タレ付き!脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』:ご飯に載せて贅沢いくら丼!1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』:北海道産ミニトマト使用!糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』:フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"