鮨好きなら知ってる？「握りずし」の発祥地は ①大阪 ②東京 ③静岡

【解説】「握りずし」は、江戸時代後期である1800年代前半頃に、江戸の街の屋台で誕生しました。

当時の「握りずし」は、江戸前（東京近郊の海）で獲れた魚貝を酢締めなどで下処理したタネと、酢と塩で味付けしたすし飯で握られていました。

せっかちな江戸っ子が、さっと食べるファストフードのような感覚の食事で、握りの大きさは、現在の2～3倍も大きかったそう。

また、当時は寿司よりも蕎麦のほうが高価で、かけそば1杯が16文（約400円）だったころ、大ぶりの握りずしは1つ8文（約200円）で気軽に食べられたようです。

そんな、東京で生まれた食文化「握りずし」が食べられる人気店をご紹介していこう！

「東京カレンダー」が厳選した、銀座、西麻布、四谷の、すでに話題になっている鮨店ばかり。

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1．憧れの“銀座で鮨デート”を、コース1万1,000円でお得に叶えてくれる
『鮨 いつつ』

おまかせ3万円を超える鮨も珍しくない今、“銀座で鮨”と聞いたら身構える大人も多いはず。その概念を打ち破る注目の新星が、東銀座に昨春誕生した『鮨 いつつ』。

「銀座での鮨デビューの入口として使ってもらうため」との思いで、コースは破格の1万1,000円。欲張りな大人を満たすおまかせで、気軽に鮨デートを楽しんで！

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2.港区らしいおしゃれな鮨店“利﨑”で、絶品コースをコスパよく楽しもう！
『鮨利﨑 西麻布』

3年前にオープンした青山店からほど近い場所に、港区での“2号店”として誕生した『鮨利﨑 西麻布』。奥渋谷にある本店でも二番手を務めた大将が腕を振るう人気店だ。

コースでは、つまみと握りを交互に織り交ぜ、緩急をつける。“食べて飲んで約2万円”というコスパに満たされる。

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3.気さくな大将と驚きの鮨体験ができる、四谷の隠れ家
『後楽寿司 やす秀（やすみつ）』

四ツ谷と四谷三丁目の間にある隠れ家的鮨店。狭い路地を入るとほどなく現れる一軒家が『後楽寿司 やす秀』だ。

温度にこだわった握りは、口に入れると一瞬にしてネタと一体となり、するりとほどける。見て美しく、食べて美味しい握りで、高揚感に包まれる鮨体験を！

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1.「トロ」はこの店が発祥！145年の歴史を持つ日本橋の老舗は、粋なお得さ
『𠮷野鮨本店』

江戸時代、屋台のファストフードとして生まれた鮨の原点を大事にする日本橋の老舗。「好きなものを、好きなだけ、好きな順番で食べてほしい」と昔ながらの「お好み」のスタイルを貫く。

この店は、今や当たり前になったネタ「トロ」発祥の店としても有名だ。夜でも食べて飲んで、15,000円前後という粋な価格が嬉しい。

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2.江戸前鮨の古き良き伝統の技を、誠実に守る名店
『新橋鶴八』

神田神保町の老舗『鶴八』の流れを汲む鮨の名店が『新橋鶴八』だ。親方・五十嵐氏が一番大切にしているのは鶴八ならではの伝統の味。

江戸前の仕事が光る「漬けまぐろ」は、柵のまま湯引きして半日漬け、提供する直前に切り身にしてからまた少し漬けるのが美味しさの秘訣だ。

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このグルメトリビアの記事は、隔週の月曜日に公開します。次回もお楽しみに！