2023.09.10

イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ Vol.9

黄金色のミラノ風カツレツに、人気シェフの技巧を見た！麻布十番の老舗イタリアンへ

#イタリアン

#カウンター

断面の美しいピンクの焼き上がりも見事。シンプルな味付けだが、バターやセージも香って芳醇。肉を叩いて薄くするレシピが最近の主流だが、『ピアットスズキ』ではクラシックなミラノ風にこだわり、分厚い骨付き肉のまま仕上げる。「ミラノ風カツレツ」5,280円
キッチンを望めるカウンターは開店当初、イタリアンでは珍しかった。「ここが店の顔となり、知名度を上げてくれた」とシェフ。今も常連に人気の特等席
師は『クチーナヒラタ』の故・平田勝さん。渡伊経験もあり、2002年に独立した
素材の旨みを存分に吸ったスパゲッティーニが最高。丁寧に調理することで身もぷっくらと仕上がった「小ハマグリと青唐辛子」2,640円

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