赤身の旨さに悶絶必至！「アメリカンビーフ」にこだわった絶品ハンバーガー10選(2/3)[東京カレンダー

女性ファンも多いという「アボカドチェダーチーズバーガー」1,830円。王道かつ鉄板のメニューだが、ゴツゴツとしたワイルドなパティの下に敷いた、薫香漂う自家製BBQソースでひと工夫を凝らしている

ステーキさながらの骨太なハンドチョップパティにうなる
『CANNONBALL DINER』＠鶯谷

開店3年目ながら、早々に都内の人気グルメバーガー店に仲間入りした同店。

自慢はステーキのような食感の肉感あふれるパティ。塊肉を粗めにハンドチョップして成形した、肉を噛み締めるようなムチっとした歯触りと噛むほどに溢れる旨みは、これまで感じたことのない衝撃の美味しさだ。

骨太なパティと具材、ソースの構成も秀逸で、フォルムも抜群に美しい。

聞けば、店主は『ファイヤーハウス』『マンチズバーガーシャック』の出身で、その系譜を感じるこだわりが端々に表現されている。

レアなクラフトビールも充実し、マリアージュを堪能できる。

【アメリカ産パティの魅力！】
ジューシーで濃い旨みの肉質が最高！

「噛むほどに旨みの溢れるパティは、最高にジューシー。上質な肉質のアメリカンビーフだからこそ成せる味わいです」（店主・三島弘之さん）

■店舗概要
店名：CANNONBALL DINER
住所：台東区根岸3-6-1 根岸拾番館 1F
TEL：03-5849-4556
営業時間：【火～土】ランチ 11:00～（L.O.14:30）
　　　　　　　　　　ディナー 18:00～（L.O.21:00）
　　　　　【日・祝】11:00～（L.O.15:30）
定休日：月曜（月曜が祝日の場合火曜）
席数：カウンター5席、テーブル6席

通常はパティとバンズのみのシンプルな内容に、アメリカンチーズ、グリルドオニオン、トマト＆レタスをトッピングした「Luger Burger」4,100円。肉を引き立てるセモリナ粉入りのバンズも自家製

名門ステーキハウスが手掛ける極上肉の贅沢バーガーに高揚
『Peter Luger Steak House Tokyo』＠恵比寿

ドライエイジングビーフのステーキを世界に広めた、ステーキハウスの最高峰がこちら。

ランチ限定で登場するハンバーガーも、手抜きなしの弩級レベルといえる。

パティはTボーンやリブなどの熟成肉のミンチに、フレッシュなチャックアイロールを50%配合。

一切つなぎを使わない点も特徴で、それゆえ赤身の香りと熟成香が強く、それらを高温ブロイラーでじっくりと火入れ。表面はカリッとし、噛んだ瞬間に肉汁が広がる。

ハーフパウンドという圧倒的なボリュームにもニヤリとする。ハンバーガーの本場、NYで愛されてきた味は、やはり伊達ではない。

【アメリカ産パティの魅力！】
飼育環境から徹底した極上の肉質を楽しめる

「放牧飼育や穀物由来の飼料など安心の育成環境で、香りもよく赤身と脂のバランスもいい。肉の旨みを堪能できます」（料理長・高知尾文彦さん）

■店舗概要
店名：Peter Luger Steak House Tokyo
住所：渋谷区恵比寿4-19-19
TEL：03-6277-4336
営業時間：［レストラン］ランチ 11:00～（L.O.14:00）
　　　　　　　　　　　　ディナー 17:00～（L.O.21:30）
　　　　　［バー］11:00～22:15
　　　　　［ブティック］11:00～21:00
定休日：無休
席数：ダイニング146席、バー35席

半日かけて仕上げる、ほぼプルドビーフのBBQソースと肉汁溢れるパティに、チーズを重ねてより濃厚で奥深い味わいが完成。複雑な旨みに唸る逸品だ。「フォーキースモーキーチーズ」1,810円

炭火焼きパティとクラフトビールで“バーガー飲み”も楽しめる！
『folk burgers & beers』＠神保町

ブルックリンのビアバーを思わせる洒落た店内には、オーダーが入るごとに食欲をそそる香ばしい匂いが立ち込める。

こだわりは「アメリカンビーフの柔らかい肉質だからこそできる」という、ハンドチョップで粗めにカットしたステーキさながらのパティ。

炭火グリルで旨みと肉汁を閉じ込めながら、炭の香りを移していく。これが食欲湧き立つ匂いの正体だ。

オススメは数量限定の「フォーキースモーキー」。アメリカ産肩ロースをじっくりと燻製し、BBQソースで煮込んだプルドビーフをパティに乗せた渾身の逸品。

タップから注ぐクラフトビールと一緒に。

【アメリカ産パティの魅力！】
赤身と脂が抜群のバランス。柔らかい肉質も見事

「しっかりと赤身の味があるのに、サシが適度で柔らかさ加減もちょうどいい。パワフルなパティに欠かせない存在です」（店主・髙野和彦さん）

■店舗概要
店名：folk burgers & beers
住所：千代田区神田神保町2-8-1 レフィール神保町 1F
TEL：03-3511-3188
営業時間：【水～金】11:30～（L.O.20:30）
　　　　　【土・日・祝】11:30～（L.O.19:30）
定休日：月曜、火曜
席数：テーブル14席、カウンター4席

オイスターや紹興酒が香るブロッコリーの食感と、ジューシーなパティの意外な相性が美味しい「ビーフ&ブロッコリーバーガー」2,100円（平日限定）。オイスターマヨネーズやごま油が隠し味に

アメリカ料理の自由な発想から生まれた遊び心満載の絶品バーガー
『Brooklyn Parlor SHINJUKU』＠新宿

ジャズ・クラブとして知られる『ブルーノート東京』系列の音楽、本、食が融合するレストラン。

ブルックリンの倉庫を改装したような洒落た空間で、さまざまなフードカルチャーが混ざり合うアメリカらしい自由な発想の料理を楽しめる。

ハンバーガーも遊び心が溢れ、現地で親しまれているチャイニーズのストリートフード「ビーフ&ブロッコリー」をアレンジ。

150gのビッグパティを炭火のグリルで香ばしく焼き上げ、ソテーしたブロッコリーをオン。

アメリカンビーフの赤身の味わいに、オイスターソースのコクが寄り添う、新体験の美味をご賞味あれ。