注目の新店『永田町・鮨かねさか』へ。5年星を獲得した職人がにぎる最高の鮨！[東京カレンダー

デートの定番である、鮨。新しさというフックと安定感を両立させるには、お墨付きが大事。

国内外で星を獲る鮨界の無双集団「かねさか」グループの新店『永田町・鮨かねさか』なら間違いないだろう。

古き良き一軒家スタイルが、大人のしっとりデートを演出してくれる！

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永田町のビル群に突如現れる、映画のセットのような外観

ビルに囲まれた立地に突如現れる日本建築。外観は16年前からある店舗のままの設え。左が『永田町・鮨かねさか』。今後、2階を食後に寛ぐためのバーとする構想あり。右の建物は和食店でこちらの方が築100年とより古い

永田町にして時が止まったような風情の一軒家。その佇まいからしてふたりの高揚は始まるはず。

そこは黒澤明監督の美術スタッフが手がけた店の跡地に昨夏オープンした『永田町・鮨かねさか』。

檜のカウンターの上の網代天井は、大きさや編み方が違う網代が組み合わされている。店内の花は生花の師範も持つ大隅さんが生けている

神代杉や玉欅からなる趣ある店内でカウンターに立つのは大隅達（とおる）さんだ。

2020年6月にマカオから帰国。大隅さんの鮨の味が忘れられず、香港やマカオから訪れる客もいるという。「かねさか」グループに勤めて13年

大隅さんは「かねさか」のマカオ店を6年任され、うち5年は星を獲得。

実は、その境遇が大隅さんの腕を磨いた。マカオで扱う築地直送の魚は東京での状態に及ばないゆえ、手に入る魚を最大限に美味しくする化学的アプローチを極めたのだ。

魚ごとにウェットエイジングとドライエイジングを使い分け、温度も時間も緻密に調整。身を包むペーパーも水分量に基づき6種を使い分ける。

煮切り醤油も6種。エビ用はエビ千匹分の殻を焼いて煮込んだ醤油で、食べれば香りが口いっぱいに広がり、華やかな余韻に酔いしれる。

海外にも名を轟かせる「かねさか」が最高の鮨体験を約束する

塩ではなく砂糖で1時間以上締めることで水分量を保った「小肌」はしっとりとした舌触り。

真空にして0度の氷水に浸けるウェットエイジングを半月施した沖縄県産の「赤身」。

藁と桜のチップで燻し、炭で焼いた気仙沼産「鰹」。

昆布や鰹、海苔を使った自家製「ごはんですよ」とともに。

100度で8時間じっくり蒸した鮑に、企業秘密の肝ソースを合わせたおつまみ。コース（30,250円）より

親方の金坂真次さんが見抜いたとことん凝り性な職人が今、最高の魚を手に躍動中。「かねさか」の響きの安堵に続くのは、大隅さんの個人技による驚きなのだ。

鮨デートとして、こんなにズルいギャップはない。

【連れ出すならこんな女性】
冒険よりも安定を求めるコンサバ系女子

基本的に保守型。安定感のあるものが大好きで同じ店に何度も行く。流行りや見栄えに興味はなく、洋食なら茶一色の料理が好き。

好みのタイプも士業などと堅実。得意料理は含め煮。

■店舗概要
店名：永田町・鮨かねさか
住所：千代田区永田町2-7-9
TEL：03-6811-1533
営業時間：【火～土】ランチ 12:00～
　　　　　　　　　　ディナー［一部］17:00～
　　　　　　　　　　　　　　［二部］19:30～
　　　　　【日】12:00～
定休日：月曜
席数：カウンター8席

永田町・鮨かねさか（国会議事堂前） | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約

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