1. 東京カレンダー
  2. 東京
  3. 東京 焼肉・ホルモン
  4. 銀座・有楽町・丸の内・八重洲 焼肉・ホルモン
  5. 鉄板焼 宮地
  6. “超熟成黒毛和牛鉄板焼”との看板に偽りはなし
  7. フォトギャラリー

2011.08.22

ハレの日に行きたい もてなしの牛肉料理 Vol.2

“超熟成黒毛和牛鉄板焼”との看板に偽りはなし

脇役を主役に昇華
熟成の力で、新たなステージ

ステーキ
熟成肉

  • 左.たらば蟹と夏野菜のゼリー寄せ。料理は全て、宮地お任せコース￥10,500より旬満載の皿
    右.40日熟成の松永牛もも肉と50日熟成の北薩摩牛サーロイン。従来の格差を覆す甲乙つけがたい味

  • 左.表面を焼いた肉は鉄板の端を使い、じっくり低温で火入れする
    右.わずかに炙ったみすじの鮨。強い甘みがまさにトロを思わせる。提供するのは必ず一貫。「また来たいと、思っていただきたくて」

  • シェフ・宮地康夫氏。’05年より、リーガロイヤルホテル東京の『日本料理なにわ』鉄板焼シェフを務め、2011年7月現店オープン

  • スタッフの多くはリーガロイヤルホテルの卒業生で、宮地氏とは気心の知れた仲。新店とは思えぬ、落ち着いた雰囲気が漂う

  • 熟成庫内の温度はチルド状態。一頭買いした牛を部位に合わせて熟成させ、余すところなく使う

もどる
すすむ

1/5

もどる
すすむ
無料会員登録はこちら
プレミアム会員登録でサイト内の全ての記事を閲覧する
Premium Members

【ハレの日に行きたい もてなしの牛肉料理】の記事一覧

もどる
すすむ

おすすめ記事

もどる
すすむ

東京カレンダーショッピング

もどる
すすむ

ロングヒット記事

もどる
すすむ
マウントレーニア
広告掲載はこちら≫
Premium Members

探す

×

人気記事

レストラン総選挙
広告掲載はこちら≫

東京カレンダーショッピング

東京カレンダー　定期購読

新着記事

ロングヒット記事

フォローする

東京カレンダーアプリ
Appstore logo Googleplay logo