2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.2肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
必然から生み出された究極の肉焼き術を伝える
左.肉選び ポテンシャルのある熟成向きの肉を選ぶ
右.熊本あか牛のサーロインステーキ（100g）￥1,200。写真は700g。大きく切り、よく咀嚼して味わうべし
左.焼く 所要時間わずか5分テンポと勢いが大事に！
右.切る ｢この大きさしかない｣厚さは肉が決めてくれる
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