2023.06.29
多種多様な醤やドライハーブ、スパイスなどの調味料を駆使して、ほかの地方にない複雑な味わいを組み立てる四川料理。
その奥深さを知らしめるべく、2010年に誕生した四川料理専門店『蜀郷香』。
究極の〆「汁なし担々麺」まで、こだわりのコースを楽しんで!
真なる四川の味を、一心に伝え続ける実力店
食通に知られた名店だが、立地は杉大門通りに面した雑居ビルの2階にひっそりと。
店名はかつて四川が「蜀の国」と呼ばれたことに由来する。
菊島シェフがかつて料理長を務めた『銀座 趙楊』は、成都から来日して本場の味を日本に知らしめた趙楊さんが率いる名店だ。
そこで学んだ料理を軸に、独立後は毎年のように現地にも足を運んで己の道も模索。
現地調達の調味料に加え、国産食材も巧みに用いて、本場さながらの旨さを追求し続けている。
店内はテーブル2卓の贅沢な造り。
通常のおまかせに加え、冬なら上海ガニなど季節のコースも用意する。料理はおまかせ(16,000円~)より。
料理人生を込めた究極の〆。30回混ぜ合わせることで、刺激を纏った麺が口中で騒ぎ出す
両手に収まる小さな碗に、魅力が凝縮されている。提供直後から匂い立つ唐辛子と花椒の刺激的な香り。
「最低でも30回」と店主に促されるまま、混ぜるとさらに増幅。ブワッと鼻を突き刺してくる。
口にすれば辛みだけでなく、甘みや酸味もあって複雑。旨みが幾重にも折り重なっており、箸が止まらない。
『蜀郷香』はこの地で13年の名店。四川料理を愛する店主がその真価を知らしめるべく、腕を振るってきた。
「汁なし担々麺」はどのコースでも常に提供する定番で必食の自信作。創業して以降、バージョンアップも重ねており、近年、豆板醤は香りとコク深さにほれた8年熟成ものに。
無論、特注麺や国産食材にもこだわって、悠久の歴史に育まれたかの国の奥深さまで伝えている。
■店舗概要
店名:蜀郷香
住所:新宿区舟町5-25 TSI FUNAMACHI 2F
TEL:03-3356-0818
営業時間:17:30~21:00
定休日:日曜
席数:テーブル8席、個室1(4名)
東カレアプリでも「四谷三丁目」特集号が読み放題!
8月号の『東京カレンダー』は初出しのエリア「四谷三丁目」を大特集。
この都心のど真ん中にある秘密基地を攻略すれば、東京はもっと面白くなる!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから(iOSの方・Androidの方)
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は6/21(水)から。
おすすめ記事
2022.03.11
食通が惚れた、住宅街にある人気店3選!喧騒から離れてゆったりしたい日はここ!
2022.08.10
「こんな場所よく知ってるね♡」丸の内デートで絶対外さない人気店2選
2022.04.24
美しく盛られた“タン”が名物な焼肉店4選!美味しくて撮影タイムも楽しい!
2022.03.21
中目黒グルメ決定版。
中目黒のお花見デートで行きたい名店6選。目黒川沿いにある、大人の切り札!
2021.12.26
小宮山雄飛の本能のひと皿
「中華×ナチュラルワイン」で楽しむ大人カジュアルなデートに!食通が推す最強の店
2022.10.19
大人の鮨デートにおすすめ
大人の鮨デートなら、本気で満足できる名店へ!東京屈指の艶やかな鮨店4選
2022.11.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
【2022年秋・注目の新店7選】NY発の話題店から絶品イタリアンまで、デートにぴったり!
2021.01.05
柄本佑を、恵比寿で話題の居酒屋に連れて行ったら、色気溢れる飲みっぷりを見せてくれた!
2022.02.04
女優・浜辺美波にふぐ鍋を初体験してもらったら、初々しくて可愛すぎた!
2022.11.01
表参道の艶やかな名店で、ひっそりお忍びデート!旬を感じる本格和食に癒される
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選