2022.11.03

大人の港区デートに使いたい、秘密の隠れ家 Vol.6

絶対予測できないコース展開に、デートが盛り上がる！麻布十番で話題の新店

ガレットにも発酵の技術が…？シェフの自由で楽しい発想に驚かされる

児玉シェフによる食材の組み合わせは予測不可能。

そば粉のクレープ「ガレット」には、カボチャ、トレビス、ラムレーズン、毛ガニ、発酵させた野菜のジュースとコンテチーズのクリーム、カボチャの皮や種のオイルが使われていた。

メインディッシュの主役は和歌山県産の紀州鴨。その濃厚な旨みを酸味のあるプラムのソースが引き立てる。

その隣には、白ナスとサクランボを使った付け合わせが。

『アシッド・ブリアンツァ』の料理に欠かせないのが、発酵食材。

児玉シェフが出身地の北海道で採ってきた松の実や、ニセアカシア、梅、トウモロコシ、新生姜、にんじんなどが瓶詰めにされて、ソースやオイルになるときを待っている。

この日のコースの全貌がコチラ

◆

店名の「アシッド」とは、英語で「酸」という意味。

発酵の酸味にあわせてペアリングも楽しめるというのだから、楽しみ方は無限大なのだ！

今後は、一体どんなときめきを体験させてくれるのだろう。期待を抱かずにはいられない。

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この記事で紹介したお店

アシッド・ブリアンツァ

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

イノベーティブ・フュージョン

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