2022.04.29
6.可憐に花開く根菜に込めたサステナブルなポリシー
『ラ・グランド・メゾン HiroyukiSAKAI』
『ラ・グランド・メゾン HiroyukiSAKAI』の卓上に咲くのは、季節の花を模した料理。5月は紫陽花がモチーフとなり、3色の大根が繊細に重なる。
日向夏のピュレや発酵クリームが合わせられ、心地良い酸味がこれからの季節にぴったり。花の中心にはキャビアが入る洒脱さも大人仕様だ。
使用する大根の皮や端材は他の料理で活用されるなど、食材を使い切るのが信条。
美しい見た目の裏には、サステナブルな背景があり、食べ手も清々しい気持ちで楽しめる。コース(9,200円)より。
“フレンチの鉄人”の名を冠して、原宿の高級マンションに潜む
日本のフレンチを牽引してきた坂井宏行さんが監修する店として、『ラ・グランド・メゾン HiroyukiSAKAI』は昨夏に開業した。
持続可能なガストロノミーを発信する場所として、自然環境やフードロスに配慮した料理を生み出す。
無垢の木を多用した店内と、目の前の木々のおかげで都心の喧騒を忘れる時間が過ごせる。
#コチラも映える
イタリア製ジュエリーボックスに並ぶアミューズ。
バスクをテーマに、キントア豚の生ハムやピメントなどを使用している。
いちごのシャーベットやアイスクリームで模った薔薇。
土台はクリームとフロマージュ・ブランで、花弁にはゼラチンによる雫の演出も。
#食のアーティストはこの人
南青山『ラ・ロシェル』のスーシェフを長年務めた実力派。
約20年間、坂井宏行さんの薫陶を受け、『ラ・グランド・メゾン HiroyukiSAKAI』のシェフに。季節感がひと目で伝わる料理を心がけ、メニューを考案する。
この記事で紹介したお店
ラ・グランド・メゾン ヒロユキ サカイ
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