2021.12.04
店内にBGMはなく、客の感嘆がただただ響く。
“成生”の天ぷらにしかない長く綺麗な余韻に浸り、食べ手がゾーンに入る状態もしばしば。そして、食後は茶室に移動して静岡の煎茶でフィナーレ。
タクシーを待つ間に庭へ出れば、池が鏡となりもうひとつの庭を映す。
天ぷらが生んだ静岡の桃源郷は、一度訪れたら忘れられない食体験を心に刻む。
2ヶ月熟成させた北海道産の「南瓜」。
加熱で出る糖分が衣に引っかかることを利用し、油の上で転がすことでキャラメリゼしている。
八分揚げで油から出し、余熱で仕上げた「おこぜ」。
筋肉質の身がジューシーさを含む繊細な食べ心地に変貌。
海老、三つ葉、蓮根の「天ばら」。
大粒で粘りが少ない藤枝産の米を薪で炊き上げる。
コース 22,000円、ペアリング 15,000円(目安)
なぜ、“成生”の天ぷらは人々を引きつけるのか?
「天ぷらはめちゃくちゃ面白いんです」
揚げ続けて15年になる志村剛生さん。この言葉に、弩級の旨さの理由が集約されている。
志村さんにとって天ぷらは万能の調理法。揚げると同時に蒸すことも焼くこともできて、衣のキャラメリゼまで可能。
自由で遊びが効く調理が、楽しくて仕方ない。
衣の気泡、油の温度、揚げる秒数など無限の組み合わせを駆使して、美味しさの頂を目指している。
席に腰をおろすと、スクリーンのような大きな窓越しに室町時代から続く庭園を望む。
四季ごとに移り変わる木々の表情も感じられて、池の鮎を食べにきたサギを目にすることも。
◆
東京の食通たちがはるばる遠征してまで、この究極の天ぷらを求めて静岡までやってくる。
これ以上ないほどの贅沢なひとときが、ここ『てんぷら成生』には約束されているのだ。
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この記事で紹介したお店
てんぷら成生
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