2013.03.21
Aging of Meats やっぱり 熟成肉! Vol.2凝縮した肉の旨み
熟成肉を思い切り楽しむ
「熟成肉の美味しさは魚の干物のようなもの。余分な水分が抜け、旨みが凝縮されるんです」。こう語るのは、オーナーの出浦陽一郎氏。確かに、熟成が進むと共にタンパク質は分解されて旨み成分のアミノ酸へと変わり、肉自体の持つ酵素の働きにより肉質は柔らかくなる。
この熟成肉を一躍表舞台に引き出した、あの『中勢以』の2号店がこの1月、小石川にオープンした。“食べられる中勢以”をコンセプトに、レストランも併設。店頭に並ぶ希少部位の中から、好みの肉を選び、食べたい分だけを注文。それをベテランシェフがその場で極上のグリルに施してくれる。
出浦氏によれば「熟成して味わいが増すのは赤身肉」だそうで、ここではサシの多いA5ランクではなくあえてA3からA4ランクの但馬牛を入れ、熟成させている。溶岩炭でじっくりと休ませながら焼き上げたそれは、程良い噛み応えと柔らかさを併せ持つ。肉そのものの滋味を味わうには塩のみで十分だ。ナチュラルな空間で気軽に楽しみたい。
RESTAURANT INFORMATION
中勢以 内店
住所 | 文京区小石川 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2012.07.21
Aging of Meats やっぱり 熟成肉! Vol.1
熟成肉ならぬ、熟成鮨?
昨今、熟成肉は流行りではなく当たり前になった。 熟成させることで旨みが倍増する...
- FREE
2016.03.09
本能をゆさぶる「手づかみフード」のススメ!
大人を満足させるワンランク上の手づかみフード3選
2015.07.28
熟成肉ブームの中でもさらに厳選!赤身肉が美味い店4選
2015.07.22
恵比寿の『ユーゴデノワイエ』は、ジョエル・ロブションも認める世界一の肉屋
2018.04.18
ハイスペ婚の履歴書【夫】
憧れだった美人アナウンサーに浮気され、Bランク女子に乗り換えた広告代理店男の本音
- FREE
2016.09.30
明日から100食限定!なくなり次第終了の”熟成肉”秋メニューで週末デートを楽しもう
2015.07.05
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
『WAKANUI』出身の広尾のステーキ新店『RUSTEAKS』(ラスティクス)に金欠の東カレ編集部員が週2で通う理由
- FREE
2015.06.26
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
恵比寿に今秋上陸!『ユーゴデノワイエ』はNYタイムズが認めた世界一の肉
- FREE
2015.06.01
ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝! 真実の熟成肉しか食べたくない!
熟成肉の伝道師『カルネヤ』の2号店がすごいと噂!
- FREE
2015.06.17
東カレ夏のインスタ選手権結果発表!『うしごろ』の肉が当選したのはあなたかも?
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.16
5.2%の憂鬱〜妻からの挑戦状〜
「俺の稼ぎがないと暮らせないと思ってた」格下だと思っていた妻に、裏切られた男の悲哀
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活