最高峰の白トリュフ×黒毛和牛のマリアージュ。白金で妖艶な香りに酔いしれる夜(2/2)[東京カレンダー

― 今さら聞けない！トリュフの基礎知識 ―

そもそも、トリュフって何？どんな植物？

植物学的には「キノコの一種」とされるトリュフ。だが、菌類の中でも「地下生菌」とされ、他の植物の根の周辺などに生息し、共生する。

そのため、トリュフを採るときには訓練を受けた犬が地面を掘り、匂いを手がかりに探す。

トリュフにはどんな種類がある？

白トリュフのほかには冬場のみ収穫を許される黒トリュフや、夏場に出回るサマートリュフ、春が旬な淡い香りのビアンケットなども。

殊にイタリアではその希少性から、採取可能な期間やハンターの資格が厳格に定められている。

ピエモンテ州の白トリュフはなぜ高い？

白トリュフはイタリア全土で収穫されるが、その品質の高さと希少性から「ピエモンテ州アルバ産の白トリュフ」が珍重されている。

一方黒トリュフに関しては、フランス・ペリゴール地方産が最上とされ、価格も桁違いとなる。

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木曜の夜は、最高にフレッシュな白トリュフたっぷりのすき焼きを食べに、白金へ！

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