2021.09.28
儚くも優しい食感を生み出す手動式スライサーで生ハムをスライスする笠井 篤シェフ。向こうが透けて見えるほどの極薄の生ハムは、舌にのせた瞬間、脂がとろける
「揚げパンと生ハム」。笠井シェフ曰く「パルマ産の生ハムの中でも、味は濃いけれど塩辛くなく、臭みのないところも気に入っている」という。長期熟成すればこその旨みと風味が、後を引く旨さ
ウニのタリオリーニ。コース（9,000円）の一品
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