2021.09.19
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ! Vol.5焼き鳥といえば、炭火で焼き上げるのが一般的。ところが、麻布十番『薪鳥新神戸』は、炭火とは一線を画す“薪焼き鳥”が味わえる珍しい店なのだ。
麻布十番の裏路地に佇むその店は、まさしく隠れ家!今回は、新たな焼き鳥スタイルの魅力を紹介する。
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薪でじっくりと炙ることで、鶏の仕上がりはよりジューシーに!
聞けば、20種を超える地鶏や銘柄鶏を試したそうで、その結果、薪の香りと最も相性が良かったのが秋田の高原比内地鶏。
それを実感できるのが、名刺代わりの「もも肉」だ。
パリッと香ばしく焼き上がった狐色の皮は、潤いのある光沢を放つ。肉厚の皮と身の間から溢れ出る肉汁に思わず頬が緩むやいなや、すぐさま薪ならではの薫香が追いかけてくる。
僅かに感じる鶏肉の熟成香との相性も素晴らしい。
炭と違い水分を含んだ薪の火は、鶏肉をよりジューシーに仕上げてくれるのが最大のメリットなのだ。
「セセリの和風アリッサ添え」。
鶏は長州どり。和風アリッサはカンズリベースにパプリカの風味をプラスした。優しい辛味が特徴。
「砂肝」は串に刺さず丸ごと炙り焼き!プリッとした食感を引き出している。
鶏油を塗って薪焼きにした食パンに鶏リエットをトッピング。
すべて13,200円のコースより。
目の前で香りを纏わせる!〆の「そぼろごはん」も圧巻
〆の「そぼろご飯」は、鶏ひき肉を薪火で豪快に炙り、炊きたての白飯と混ぜる。
薪も一緒に土鍋に入れて蒸らすことで、より薫香溢れる味わいに。同店ならではの逸品だ。
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炎を巧みに操りつつ焼き上げる鶏は8種ほど。刺身には兵庫の松風地鶏、内臓類は山口の長州どりと部位によって4~5種の鶏を使いわけている。
新たな焼き鳥スタイルで、早くも予約困難となりそうだ。
麻布十番の外れ、裏路地のそのまた奥に潜むまさに隠れ家。『鈴田式』とも目と鼻の先にある。
臨場感たっぷりのカウンター前で、赤々と燃える薪火の炎と薫香に食欲もかき立てられるのだ!
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珍しい“薪焼き鳥”は、親しみのある焼き鳥をよりハイレベルに引き上げる。
薪火のゆらめきを眺めるカウンターは、艶やかなデートにぴったり。麻布十番で焼き鳥といえば『薪鳥新神戸』で、間違いないだろう。
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この記事で紹介したお店
薪鳥新神戸
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