2021.08.01

マネできる名店パスタ Vol.4

肉の旨みが絡み合う「ボロネーゼ」！ただのミートソースから美味しさをアップするには？

#イタリアン

都内の人気イタリアンを取材し、名作パスタの美味しさの秘密を徹底取材！

今回ご紹介するのは、目白で愛される名店『Tre Gatti』のボロネーゼ。

ソースが濃厚で深みがあり、香り豊か。さまざまな種類の肉を使って、ヤミツキ必至の後を引く美味しさを作り出している。

ボロネーゼを複雑で深いコクのある味に仕上げるポイントを、シェフに聞いた！

◆

多種の肉の旨味と香味野菜がかけあわさり、奥深い美味しさが生まれる！

「ミートソースタリアテッレ」1,600円。生ハムやモルタデッラなどを加えたソースは、通常のミートソースに比べてグッと香り豊か。シコシコのタリアテッレとの絡みも上々だ。自家製の手打ちパスタは、近日販売予定だとか

【知っておきたい！ボロネーゼの基礎知識】
発祥：エミリア・ロマーニャ州
基本材料：挽肉、加工肉、香味野菜、トマト、ペースト、ブイヨン、牛乳
基本の麺：タリアテッレ
歴史：古都ボローニャが発祥の地。この地の富裕層が、隣接するフランスの煮込み料理ラグーを基に肉や野菜などで作ったの......

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