2021.08.01
マネできる名店パスタ Vol.5
都内の人気イタリアンを取材し、名作パスタの美味しさの秘密を徹底取材！
今回ご紹介するのは、市場で長年愛されてきた『トラットリア 築地 パラディーゾ』のペスカトーレ。
なんと、1人前で使う貝は1kg超。貝から抽出したエキスだけで味を深めており、その旨味の虜になる人が続出！
そんな貝の旨味を最大限まで抽出するポイントを、シェフがこっそり教えてくれた！
◆
チェリートマトの優しい酸味と6種の貝の旨みが絶妙なハーモニーに。これは絶対、虜になる！
【知っておきたい！ペスカトーレの基礎知識】
発祥：ナポリ
基本材料：貝、トマト、イタリアンパセリ
基本の麺：リングイネ
歴史：ペスカトーレはイタリア語で“漁師”を意味する。一説によると、売れ残った魚介類をトマトソースで煮込んだ漁師料理が起源とされている。そのため、具材はシーフ......
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