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2021.08.01

マネできる名店パスタ Vol.5

貝の旨味エキスが凝縮された「ペスカトーレ」！美味しく作るコツは“煮込み方”だった

イタリアン
パスタ
レシピ

都内の人気イタリアンを取材し、名作パスタの美味しさの秘密を徹底取材！

今回ご紹介するのは、市場で長年愛されてきた『トラットリア 築地 パラディーゾ』のペスカトーレ。

なんと、1人前で使う貝は1kg超。貝から抽出したエキスだけで味を深めており、その旨味の虜になる人が続出！

そんな貝の旨味を最大限まで抽出するポイントを、シェフがこっそり教えてくれた！

◆

チェリートマトの優しい酸味と6種の貝の旨みが絶妙なハーモニーに。これは絶対、虜になる！

貝の旨みとトマトの甘みが濃厚な「本日入荷した新鮮な貝類とチェリートマトのペスカトーレ風リングイネ」2,800円。本場さながら、手づかみで豪快にいただきたい


【知っておきたい！ペスカトーレの基礎知識】
発祥：ナポリ
基本材料：貝、トマト、イタリアンパセリ
基本の麺：リングイネ
歴史：ペスカトーレはイタリア語で“漁師”を意味する。一説によると、売れ残った魚介類をトマトソースで煮込んだ漁師料理が起源とされている。そのため、具材はシーフ......


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