トラットリア 築地 パラディーゾ

マネできる名店パスタ Vol.5

貝の旨味エキスが凝縮された「ペスカトーレ」！美味しく作るコツは“煮込み方”だった

【知っておきたい！ペスカトーレの基礎知識】 発祥：ナポリ 基本材料：貝、トマト、イタリアンパセリ 基本の麺：リングイネ 歴史：ペスカトーレはイタリア語で“漁師”を意味する。一説によると、売れ残った魚介類をトマトソースで煮込んだ漁師料理が起源とされている。そのため、具材はシーフードであれば何でもOKとされている。...

「この店は絶対旨い」リレー後篇！都内のトップシェフ11人が繋ぐ“間違いない店”はここだ！

潮騒が聴こえそうな店内。皿に鎮座する、見るからにイキのよい貝や魚に鮮やかな赤や緑の野菜。店の真後ろは築地市場と聞けば間違いない。シェフの久野氏が、毎朝直に旬を捕まえる。 恵比寿「デリツィオーゾ イタリア」ではピッツァを焼く傍ら骨太な下町風イタリアンにこだわり抜いた。ナポリのピッツア大会に出場した際訪れたソレント半島で、魚介を使...

あのシェフがプラベートで通うレストランガイド Vol.9

トラットリア 築地 パラディーゾ！

潮騒が聴こえそうな店内。皿に鎮座する、見るからにイキのよい貝や魚に鮮やかな赤や緑の野菜。店の真後ろは築地市場と聞けば間違いない。 「仕入れ先と対等になれるまで、追いかけられたり昨日ものを掴まされたり、大変だったよ！」と言う久野シェフが、毎朝直に旬を捕まえる。恵比寿「デリツィオーゾ イタリア」ではピッツァを焼く傍ら骨太な下町風イタリ...